Aandacht Bruin ontbijt-toast kan een risico voor kanker zijn

Gezond ontbijt: laat liever niet te veel proosten
Voor veel Duitsers hoort toast bij het dagelijkse ontbijt. Deskundigen wijzen erop dat men de plakjes niet teveel moet roosteren. Anders kunnen ze een gezondheidsrisico worden.

Zodat voedsel geen gezondheidsrisico wordt
"Eten was in de geschiedenis nog nooit zo veilig als vandaag," zei Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, voorzitter van de Federal Institute for Risk Assessment (BfR) in een mededeling aan het Internationale Groene Week in Berlijn (20-29 januari). In sommige gevallen kunnen consumenten ook helpen voorkomen dat voedsel een gezondheidsrisico vormt. Bijvoorbeeld met de ontbijt-toast.

Voor veel Duitsers hoort knapperige toast bij een heerlijk ontbijt. De plakjes mogen echter niet te lang worden geroosterd. Anders vormen ze een gezondheidsrisico. (Afbeelding: awfoto / fotolia.com)

Toast plakjes roosteren niet te lang
Veel Duitsers houden van knapperige toast voor het ontbijt. Als de schijfjes echter overgaar zijn, kunnen ze een gevaar voor de gezondheid vormen.

De Lebensmitteltoxikologe Prof. Bernd Schäfer uit de BfR commentaar in een verslag van het persagentschap dpa: "Hoe meer gelooid ze zijn, hoe hoger het acrylamidegehalte."

Acrylamide wordt al lang verdacht van het veroorzaken van kanker. Volgens Schäfer zijn er wetenschappelijke studies met dieren die suggereren. Maar er zijn geen studies met mensen.

Andere deskundigen, zoals de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), hebben in het verleden ook gewaarschuwd voor het verhoogde risico op kanker door acrylamide in levensmiddelen.

Kans op kanker door acrylamide
Zoals Schäfer uitlegde, wordt acrylamide geproduceerd door de sterke verhitting van zetmeelhoudende voedingsmiddelen die ook het aminozuur asparagine bevatten. Vanaf temperaturen van ongeveer 120 graden vormt acrylamide in dergelijke voedingsmiddelen een substantie die genotoxisch is. Dat wil zeggen, het beschadigt het DNA.

Ook in chips werden gefrituurde aardappelen en bevroren chips vaak gevonden in onderzoeken met een hoog acrylamidegehalte.

"De hoogste niveaus van acrylamide hebben aardappelproducten, zoals chips, aardappel pannenkoeken en frietjes evenals graanproducten zoals knäckebröd, crackers en koekjes," de BfR schrijft in de mededeling.

"Vergulden in plaats van verkolen"
Hoeveel van de stof is echt gevaarlijk, weten ze niet, volgens de herder. "We kunnen geen veilige ondergrens instellen", zei de expert, volgens dpa.

Niemand hoeft zich echter één keer zorgen te maken over het eten van een donkere, geroosterde broodrooster. "Risico's kunnen echter ontstaan ​​als u regelmatig grotere hoeveelheden acrylamide gebruikt."

Volgens BfR is de vuistregel "vergulden in plaats van verkolen": bij temperaturen onder 180 graden Celsius worden aanzienlijk kleinere hoeveelheden acrylamide geproduceerd dan bij hogere temperaturen.

Geen verhoogd risico op kanker door hoge koffieconsumptie
Volgens het bericht van het bureau bevat koffie ook meer of minder acrylamide, afhankelijk van de mate van braden. De populaire warme drank lijkt te interageren met verschillende ingrediënten.

"Er wordt aangenomen dat stoffen in koffie, die een soort beschermend effect tegen de effecten van kankerverwekkende stoffen te ontwikkelen", aldus Shepherd in een verwijzing naar een studie van de World Health Organization (WHO) van vorig jaar.

Het is nog niet duidelijk hoe dit precies werkt. Maar: "Volgens het onderzoek bestaat er geen verband tussen een hoge consumptie van koffie en een verhoogd risico op kanker." (Ad)