Let op parasieten in het vlees van de game Dit moet je bij de voorbereiding noteren

Bereid wild goed voor de kerst

Wild zwijn, ree, edelhert en damhert - naast de klassieke gebraden kip is vlees van het wild ook erg populair in de kersttijd. Het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) waarschuwt echter dat gevaarlijke parasieten in vlees van het wild aanwezig kunnen zijn. Met de juiste voorbereiding maar kan mogelijke gezondheidsrisico's elimineren.

BfR publiceerde onlangs een risicobeoordeling voor aanvallen door wilde dieren met parasieten. Als gevolg daarvan kan gezondheidsrisico's ontstaan ​​als het vlees niet hygiënisch wordt bereid. Dus er is kanker op basis van vlees van wild hebben een verhoogd risico op toxoplasmose, trichinose, sarcosporidiose, cysticercosis, Taeniosis, hydatid ziekte of larvale Alariose.

Wild vlees, dat in de kern nog steeds roze is, is inderdaad erg populair, maar heeft ook het risico dat ziekteverwekkers en parasieten niet worden gedood. (Afbeelding: Karepa / fotolia.com)

Bij vlees van wild is een hygiënische behandeling bijzonder belangrijk

Zoals BfR gerapporteerde bushmeat wordt vaak besmet met ziekteverwekkende parasieten. Dit kan verspreiden van snijden en de ingewanden van het dier karkas op het vlees van wild en zo uiteindelijk in de lokale keuken en er ook van invloed op andere voedingsmiddelen. Naast de parasiet het vlees ook steeds verontreinigd kunnen zijn met bacteriële of virale pathogenen.

Wildvlees wordt steeds populairder

Volgens BfR is hertevlees de laatste jaren steeds populairder geworden in Duitsland. Naast de verschillende wilde braadstukken, worden rauwe worsten van wildvlees steeds meer geconsumeerd. Speciale aandacht moet worden besteed aan het eten van semi-rauw wild, dat in het midden nog steeds een roze kern heeft. Hier bestaat het gevaar dat pathogenen en parasieten nog niet zijn gedood.

Een goed voorbereide game is een gezonde maaltijd

"Wild vlees en rauwe vleesproducten daaruit evenals rauwe worst geproduceerd moeten consumeren in het bijzonder zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem net gaar zijn", waarschuwt BfR President Professor Dr. Dr. Andreas Hensel in een persbericht. In aanvulling op zwangere vrouwen en immuungecompromitteerde personen ook zware verbruikers, zoals de jacht gezinnen in de risicogroep. In principe zijn goed voorbereid wild, maar een gezonde, vetarme maaltijd.

Zo hebben ziekteverwekkers in het wild geen kans

Naar de mening van BfR adviseert rauwe hert en afgeleide rauwe worst en rauw vlees net gaar zijn verbruikt. Deze had een minimumtemperatuur van 72 ° C worden bereikt gedurende twee minuten in de kern van het product. Kom dan zeker dat alle bacteriën en parasieten worden gedood. (Vb)