Opgelet Gevaar voor vergiftiging Wanneer courgette opmerkelijk bitter smaakt

Courgette: let op bittere smaak!

Een lichte zomergroente met lage calorieën is courgette. Velen groeien hun heerlijke groenten in hun tuin. Maar dan dreigt soms gevaar voor het leven, als courgette en pompoen zelf worden verbouwd. In dit artikel laten we zien dat je op moet letten.

De mediterrane groenten met het zachte notenaroma overheersten pas in de jaren zeventig in Duitse keukens. Ondertussen is de courgette zo populair dat elk huishouden gemiddeld één kilogram per jaar consumeert. Omdat het geen onderscheidende smaak heeft, kan het perfect worden gecombineerd met andere groenten zoals aubergine, tomaat en peper. Maar het was al dood na het eten! Daarom moeten consumenten bijzondere aandacht besteden aan een "bittere smaak".

"Als het fruit ongewoon bitter smaakt, mag het niet worden gegeten", waarschuwt het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling. Afhankelijk van de variëteit en de groeicondities, vormt de plant bitterstoffen die in hogere concentraties de gezondheid kunnen beïnvloeden. De zeldzame gevallen van intoxicatie in de afgelopen jaren werden meestal veroorzaakt door herplantte courgette uit hun eigen tuin. Verantwoordelijk hiervoor is de stof cucurbitacin.

Cucurbitacin wordt gemaakt van komkommerachtigen zoals courgette, komkommers of meloenen om de vruchten te beschermen. Het vermogen om deze stoffen te vormen, werd eigenlijk uit de gewassen gekweekt. De plant staat echter b.v. Als gevolg van langdurige hitte onder stress kan het zijn dat de stoffen worden gereactiveerd. Evenzo kan het gif ontstaan ​​wanneer zaad met terugkruisingen die de bitterstoffen bevatten, wordt gebruikt. In 2015 was er een dood door giftige courgette uit de tuin. Op dat moment was een 79-jarige gepensioneerde uit Baden-Württemberg overleden.

Courgette smaakt rauw, gegrild en gekookt

Courgette smaakt rauw in de salade, gekookt, geroosterd en gegrild. De vruchten zijn ook ideaal voor licht koken, omdat ze heel weinig vet bevatten en slechts 20 kilocalorieën per 100 g vanwege hun hoge watergehalte. Ze zijn rijk aan kalium, calcium, fosfor, ijzer, vitamine A en C. Een speciale delicatesse zijn de gele courgettebloemen, die goed zijn om te bakken en te vullen.

Courgette kwam oorspronkelijk uit Midden-Amerika en kwam pas in de 17e eeuw met immigranten in Europa aan. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord voor pompoen "zucca". Omdat de courgette bij de Cucurbitacea hoort en botanisch een bes is. Het hoeft niet groen en komkommervormig te zijn. De courgette is verkrijgbaar in vele variaties - in zwart, geel en lichtgroen, ook cilindrisch, makreel en witte vlekken. Courgette kan zo groot worden als een pompoen. Met toenemende grootte maar het aroma is verloren. Daarom worden ze half rijp geoogst met een lengte van 10 tot 40 cm, wanneer de schaal nog zacht en zacht is.

Tijdens het winkelen zijn kleine vruchten met een gladde schil die niet opbrengen als ze worden ingedrukt de beste keuze. In het groentecompartiment van de koelkast duren de courgettes maximaal twee weken. Vóór de bereiding mogen de groenten niet worden geschild of gestript. Gewoon onder stromend water wassen en stengels en bloemen verwijderen.

Tip van een expert: volg uw eigen smaak

Bescherming tegen vergiftiging biedt een eenvoudige smaaktest voor het bereiden van de groenten. Als het bitter smaakt, moet het onmiddellijk worden uitgespuugd en de getroffen groenten worden niet gebruikt, informeert het Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR). Een voorwaarde hiervoor is echter een functioneel smaakgevoel. Mensen die hier beperkt zijn, moeten andere mensen om hulp vragen. (Sb)