Glutamaatallergie ook vervat in eiwitrijk voedsel

Natuurlijk glutamaat is vaak niet herkenbaar in voedsel
Of het nu gaat om Aziatische gerechten, bereide maaltijden, chips of sauzen: het additieve glutamaat is nog steeds in veel voedingsmiddelen aanwezig. Vaak is er echter geen overeenkomstige indicatie op de verpakking, die snel kan leiden tot allergische reacties bij mensen met een glutamaatintolerantie. Het is ook moeilijk dat glutamaat ook kan worden gebruikt in natuurlijke voedingsmiddelen, b.v. in kaas of tomaten.
Talrijke kant-en-klare maaltijden en diepgevroren maaltijden bevatten de zouten
De smaakdrager glutamaat wordt gebruikt in tal van kant-en-klare en bevroren maaltijden, evenals kruidenmixen en kruidensauzen, in Aziatische landen is het zelfs beschikbaar als een normale smaakmaker op tafel. Het witte poeder is echter al enige tijd nauwlettend in de gaten, omdat critici vermoeden dat er een verband is met nerveuze ziekten zoals de ziekte van Alzheimer en Parkinson bij hoge doses. Bovendien kan het, in het geval van een glutamaatintolerantie ("Chinarestaurant syndroom") leiden tot allergie-achtige symptomen zoals Droge mond, tintelingen of gevoelloosheid in de mondholte, jeuk in de keel, hartkloppingen, hoofdpijn, lichaamspijn en misselijkheid komen.

Gluten kan in bepaalde voedingsmiddelen aanwezig zijn. Afbeelding: Printemps - fotolia

Glutamaat in tomaten hoeft niet te worden aangegeven
Daarom proberen veel mensen zo min mogelijk glutamaat te consumeren - maar dat is moeilijker dan verwacht. Voor het meest algemeen gebruikte mononatriumglutamaat zijn de zouten van niet-essentieel glutaminezuur die van nature in kleine hoeveelheden aanwezig zijn, b.v. in tomaten of alle eiwitbevattende voedingsmiddelen. Als het glutamaat in deze vorm en niet als een additief in een voedingsmiddel zit, maar het moet niet in de lijst met ingrediënten worden vermeld, legt Carolin Eckert van TÜV Süd uit aan het persbureau "dpa".

Tot 1,7 gram per dag is normaal in Azië
De consument kan dus zo voorzichtig zijn - hij merkt vaak niet dat dat verborgen is in zijn voedsel glutamaat. Ook zouden voedingsmiddelen die zijn gemerkt "zonder de toevoeging van smaakversterkers" volgens de expert kleine hoeveelheden poeder kunnen bevatten, b.v. Gistextract of tomaten staan ​​aangegeven op de verpakking. Maar dit vormt meestal geen risico, want zelfs een glutamaatrijk dieet zou volgens de Vereniging voor Onafhankelijke Gezondheidszorg e. V. (UGB) bereikt alleen het bedrag dat normaal is in Aziatische landen. Dit zou per dag 1,2-1,7 gram smaakversterker consumeren - uit een speciale ophoping van de ziekte van Alzheimer of Parkinson, maar in China of Japan is er volgens de UGB niets bekend. (NR)