Goed beproefde huisremedie Matjes helpt tegen de kater

Niet alleen populair voor carnaval
Op de carnavalsdagen wordt op veel plaatsen nat blij gevierd. Als je wakker wordt na het feest met een grote kop, kun je de dag redden met veel water en een katerontbijt. De Matjes is daar geweldig voor. Het vult de maag, voedt het lichaam met waardevolle vetzuren en compenseert zoutverliezen.

Nederlanders eten de lekkernij liever puur en van hand tot mond. Uien moeten altijd apart worden geserveerd, anders gaat het fijne aroma verloren. In de warme keuken wordt matjes geserveerd als bijgerecht bij de afgewerkte schaal, omdat het niet samen gekookt moet worden. Het smaakt vooral fijn verfijnd met rookaroma of gecombineerd met rode biet, peer en gember.

Matjesfilet helpt bij hoofdpijn en katers. Afbeelding: photocrew - fotolia

Elke matjes is een haring, maar niet elke haring is geschikt voor de matjes-verwerking. Hij moet "maagdelijk" zijn. Alleen als hij in dit seizoen nog geen ree of melk heeft gevormd, heeft hij een hoog vetgehalte van 15 tot 20 procent. De vis wordt meestal gevangen van mei tot juli voor de Noorse en Deense kusten, maar ook in de zuidelijke en westelijke Noordzee, legt het Fish Information Center (FIZ) uit.

Alleen het speciale rijpingsproces maakt de haring naar Matjes. In zogenaamde kelen wordt dit meestal met de hand uitgesloten, zodat een deel van de alvleesklier bewaard blijft. De natuurlijke enzymen samen met de zouten zorgen ervoor dat een fijne en smakelijke delicatesse wordt gecreëerd. Voor verwerking worden de matjes flash bevroren tot minus 45 graden Celsius om eventuele parasieten te doden. Op deze manier is het het hele jaar beschikbaar in hoge kwaliteit - zelfs voor carnaval.

Hoogwaardige producten zijn herkenbaar aan de marsepein-heldere kleur en een romige geur van zee en algen. De bodem van de filet kan een beetje roodachtig zijn. Aangezien de vis aan bederf onderhevig is, moet hij op een koele plaats worden bewaard en, indien mogelijk, worden geconsumeerd op de dag van aankoop. Zoek naar het blauwe zegel van de Marine Stewardship Council (MSC) tijdens het winkelen. Het etiket in de vorm van een witte vis op een blauwe ovaal staat voor een milieuvriendelijke visserij, gericht op het behoud van de bestanden. (Heike Kreutz, bzfe)