Evaluatie Wie eten bereidt, verkort zo zijn leven

Wanneer voedsel levensbedreigend wordt
Als het voedsel wordt blootgesteld aan een te hoge temperatuur, worden toxines gevormd die blijvende schade aan de gezondheid veroorzaken. Een schadelijke methode is bijvoorbeeld braden. Wetenschappers hebben tijdens een studie ontdekt dat de bereiding met hoge temperaturen het leven vermindert.

Onderzoekers aan de Universiteit van Edinburgh vonden tijdens een onderzoek dat bij het koken van voedsel in een friteuse giftige chemicaliën worden geproduceerd. Dit geldt in het algemeen voor voedselbereiding bij te hoge temperaturen. De artsen publiceerden de resultaten van hun studie in een persbericht en daarnaast in het tijdschrift "Nutrition".

Overgekookt voedsel doet pijn aan uw gezondheid. Afbeelding: ALF fotofoliel

Transvetzuren verstoppen slagaders en verhogen het risico op hartaanvallen
Een hoge temperatuur bij de bereiding van voedsel verandert de chemische structuur van het voedsel, legt de experts uit. Dit leidt tot de vorming van gevaarlijke en giftige chemicaliën. Dergelijke toxische stoffen omvatten bijvoorbeeld zogenaamde trans-vetzuren. Deze staan ​​erom bekend de slagaders te verstoppen en verhogen het risico op een hartaanval. De bevindingen van de nieuwe studie kunnen vandaag van grote invloed zijn op hartziekten, zegt professor Raj Bhopal van de Universiteit van Edinburgh.

Sommige etnische groepen zijn bijzonder kwetsbaar
De nieuwe theorie kan verklaren waarom sommige etnische groepen een verhoogd risico op het ontwikkelen van een hartaandoening hebben. Deze ziekten verhogen ook de kans op een hartaanval.

Stomen, stoven en koken produceren minder giftige producten
Het team van Prof. Bhopal analyseerde voor zijn onderzoek eerdere studies die de effecten van nieuw gevormde verontreinigingen in het voedsel op menselijke en dierlijke weefsels onderzochten en banden hadden met hartaandoeningen. Sommige kookmethoden zoals frituren en roosten veroorzaken hoge niveaus van schadelijke transvetzuren. Dergelijke methoden zijn wijdverspreid, vooral in Zuid-Aziatische landen, leggen de experts uit. In China zijn er echter minder hartaandoeningen. Dit lijkt verband te houden met de manier waarop het voedsel wordt bereid. In China stomen, stomen en koken mensen hun voedsel heel vaak. Deze bereiding produceert minder toxische producten, voeg de auteurs toe. (As)