Bacteriën in voedsel in de zomerhitte

Sterke proliferatie van bacteriën in voedsel in de zomerhitte

2014/07/04

Zomertemperaturen bevorderen de proliferatie van bacteriën in voedsel. Bepaalde producten moeten daarom altijd worden gekoeld en goed gaar worden gegeten, adviseert het ministerie van Consumentenbescherming. Anders neemt met name het risico op salmonella toe.

Pas op voor bacteriën in rauw vlees en eieren
Als rauwe eieren of vlees niet voldoende worden gekoeld, verhogen temperaturen tussen 20 en 40 graden Celsius het risico op salmonella in het voedsel. De bacteriën kunnen zich dan snel vermenigvuldigen en voedselinfecties veroorzaken. Bedrijven en consumenten worden opgeroepen om ervoor te zorgen dat de producten grondig worden gekoeld, aldus het ministerie.

Naast het koelen van voedsel, wordt het aangeraden om alleen eieren en gehakt vlees te eten. Vanwege de hitte tijdens het frituren of koken, worden de bacteriën onschadelijk gemaakt. Het ministerie van Consumentenbescherming adviseert ook een hoog niveau van netheid in de keuken. Regelmatig handenwassen na contact met rauw vlees is een van de belangrijkste hygiënevoorschriften bij het omgaan met voedsel. Als rauw vlees of rauwe vis op een bord of snijplank is verwerkt, moet het ook grondig worden gereinigd voordat enig ander voedsel wordt verwerkt. Op deze manier wordt de overdracht van ziektekiemen naar andere voedingsmiddelen vermeden.

Salmonella kan ernstige voedselinfecties veroorzaken
„Voedselinfecties, vooral bij ouderen en peuters, zijn vaak zeer ernstige ziekten die gepaard gaan met diarree, vaak koorts, hoofdpijn en problemen met de bloedsomloop, wat in sommige omstandigheden kan leiden tot de dood van de getroffenen“, verklaart het ministerie aan het persbureau „dpa“.

Salmonella kan dus een zogenaamde salmonellose veroorzaken. Het is een gastro-intestinale ontsteking, met de typische symptomen van braken en diarree. In de meeste gevallen is de infectie binnen enkele uren tot een paar dagen na het eten van het besmette voedsel voorbij. In zeldzame gevallen kan een ziekenhuisopname nodig zijn als patiënten ook koorts krijgen en het lichaam ernstig wordt verzwakt door een hoog vloeistofverlies en snel gewichtsverlies. (Ag)