Delen:
BBQ-tijd Bescherm tegen gevaarlijke kieminfecties bij het grillen
Voor de meeste Duitsers omvat de zomer ook een sociaal samenzijn met een barbecue. Helaas begint het vaak kort na het eten: maaggerommel, malaise, buikkrampen. De reden voor het ongemak kan een gastro-intestinale infectie zijn. Maar je kunt jezelf hiertegen beschermen.
Aantal Campylobacter-infecties aanzienlijk toegenomen
Volgens gezondheidsdeskundigen is het aantal Campylobacter-infecties de laatste jaren aanzienlijk toegenomen. In dit land komen ze vaker voor in het warme seizoen. Dit heeft ook te maken met het barbecueseizoen. Volgens het Robert Koch Institute (RKI) werden in 2014 meer dan 70.000 aan Campylobacter gerelateerde ziektegevallen gemeld in Duitsland, vooral kinderen jonger dan vijf en jongere volwassenen in de leeftijd tussen 20 en 29 zijn vaak getroffen.
Campylobacteriose manifesteert zich gewoonlijk als een ernstige diarree met koorts en bekkenspasmen, die zich na een paar dagen herstelt, schrijft het Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) op haar website. In zeldzame gevallen kan de complicatie van campylobacteriose echter ook het Guillain-Barré-syndroom zijn, een aandoening van het zenuwstelsel.
Vooral in de zomer zijn er vaak infecties met de kiem Campylobacter. Maar u kunt uzelf tijdens het grillen goed beschermen tegen de ziekteverwekkende ziekteverwekkers. (Afbeelding: nd3000 / fotolia.com) Germs herkennen de geur niet
Om jezelf hiervan te beschermen, moet je weten hoe je geïnfecteerd raakt. "De overdracht op mensen vindt voornamelijk plaats via besmet voedsel, waarbij zelfs zeer kleine hoeveelheden kiemen een infectie kunnen veroorzaken. Omdat Campylobacter geen voedsel bederft, kan het uiterlijk niet worden herkend in het uiterlijk of de geur van de producten, "schrijven de experts. De ziekteverwekkers worden voornamelijk aangetroffen in rauwe of onvoldoende verwarmde, van dieren afkomstige levensmiddelen, vooral in vlees van pluimvee, kippeneieren, in rauwe melk en in rauwe vleesproducten zoals Hackepeter (Mett).
Symptomen van Campylobacter omvatten symptomen zoals koorts, hoofdpijn, spierpijn, gewrichtspijn, diarree en buikpijn. Bij immuungecompromitteerde patiënten worden geconfronteerd met een chronisch beloop en de infectie kan uitgegaan van het slechtst levensbedreigende proporties. Een voedselinfectie kan vooral gevaarlijk zijn voor ouderen.
Het draait allemaal om hygiëne
Om darminfecties te voorkomen, is keukenhygiëne van bijzonder belang in de zomer. Bovendien is het voorkomen van kruisbesmetting in de keuken een belangrijke voorzorgsmaatregel tegen Campylobacter-infecties. In principe is handenwassen de belangrijkste hygiëneregel om te beschermen tegen infectieziekten. Gebruik bij het snijden van rauw vlees of gevogelte altijd verschillende schotels en messen dan bijvoorbeeld salades of gekookt voedsel. Werkoppervlakken, platen en messen moeten na gebruik grondig worden gereinigd. Gebruik voor het droog afwrijven de keukenrol en gooi het dan weg. Gebruikte theedoeken moeten regelmatig worden vervangen en ten minste 60 graden worden gewassen.
Verwarm het vlees altijd voldoende
Bij het braden en grillen is het belangrijk om altijd voldoende in het vlees te dringen, omdat alleen zo de ziekteverwekkers afsterven. Volgens de BfR moet een temperatuur van 70 graden worden bereikt in de kern van het vlees gedurende ten minste twee minuten. "Vanwege het invriezen van voedsel Campylobacter, hoewel verminderd in aantal, maar niet voldoende gedood," schrijven de experts. Marinade en condensatie mogen nooit in contact komen met ander voedsel. Het vlees kan het beste op een apart bord worden geplaatst. Bovendien moet voedsel in de koelkast worden bewaard in gesloten containers of volledig worden afgedekt. Last but not least, de afvalcontainer moet regelmatig worden leeggemaakt en gereinigd. (Ad)