Bruine champignons smaken beter

Meer en meer worden niet alleen witte maar ook bruine champignons aangeboden in supermarkten en groenteboeren. "Maar waar is het verschil?" Velen vragen. Ten eerste zijn witte champignons iets goedkoper dan hun bruine familieleden. Er zijn ook verschillen in duurzaamheid. Maar bovenal is de smaak anders.

Bruine champignons zijn intenser van smaak. Foto: ExQuisine / fotolia

Champignons zijn populaire gekweekte paddenstoelen. Aanvankelijk werd alleen de bruine paddestoel verbouwd. De witte variëteit is sinds het begin van de vorige eeuw op de markt. Ze verschillen nauwelijks qua voedingswaarde. Beide soorten paddenstoelen bevatten extreem weinig calorieën en zijn rijk aan verschillende mineralen, B-vitaminen en eiwitten. Bruine paddenstoelen zijn echter vaak duurder dan witte paddenstoelen.

Bruine champignons groeien langzamer
"Ze groeien langzamer en de opbrengst oogst lager is dan voor de witte variant," legt Daniela Krehl, voedingsdeskundige op de Consumer Beieren, het verschil in prijs. De donkere variëteit bevat minder vocht. "Dit op zijn beurt betekent dat hun vlees is steviger en intenser van smaak", zegt Daniela Krehl. Als gevolg van de kleinere hoeveelheid water is bruine champignons gaan langer mee en krimpen bij de voorbereiding nauwelijks.

Low-calorie paddestoelen
Het watergehalte is zeer hoog met 91 procent. Daarom krimpen de paddenstoelen heel snel tijdens het koken. Het vetgehalte is slechts één procent. Paddenstoelen zijn goed voor koken met minder calorieën. Omdat in 100 gram slechts 24 calorieën zijn inbegrepen. Bruine en witte champignon bevatten essentiële aminozuren, vitaminen K, D, E en B, niacine, en de mineralen kalium, ijzer en zink. (Sb)