De Mozzarella van de hoogste kwaliteit bevindt zich meestal in de discountwinkel

Duur betekent niet beter met Mozzarella
Veel mensen houden van mozzarella, puur met tomaat of op de pizza. Meestal wordt Kuhmilch-mozzarella gebruikt bij het winkelen, omdat dit het goedkope alternatief is voor de traditionele gastronomische kaas gemaakt van buffelmelk. De Stiftung Warentest heeft de kaas nu getest en kwam tot een verrassend resultaat: wie een goede kwaliteit verwacht in de witte kaasballen, hoeft niet veel geld uit te geven - omdat de beste mozzarella daar is de discounter.

Is alleen de dure kaas goed?
Of het nu voor pizza, pasta of als een "caprese" is met tomaat, olijfolie en basilicum: Mozzarella is erg populair in dit land en wordt regelmatig door veel hobbykoks verwerkt. In veel keukens gaat de aanname ervan uit dat alleen de dure kaas echt goed is. Klopt dat? Stiftung Warentest heeft momenteel 16 mozzarella uit koemelk en vier uit buffelmelk getest en kwam met een interessant resultaat: de beste producten zijn beschikbaar voor consumenten bij de discounter.

Je hoeft niet veel geld uit te geven aan een goede en smakelijke mozzarella. (Afbeelding: mubus / fotolia.com)

Deskundigen onderzoeken 20 producten gemaakt van koeien- en buffelmelk
Volgens een recent persbericht van Stiftung Warentest, van de 16 koemelkmoussarellas, hadden alle leden op twee na de kwaliteitsbeoordeling "goed" gekregen en vijf haalden zelfs een "zeer goed" in het zintuiglijke examen. De vijf beste producten waren afkomstig van de discounter en kosten tussen 55 en 89 cent per pakket van 125 gram. De winnaars waren alleen al vier Aldi-producten (bijv. "Casale Fresco Mozzarella Classico" van Aldi Nord of "Cucina Mozzarella Classico" van Aldi Süd) en de "Mondo Italiano" van Netto. Aan de andere kant kreeg een biologisch product alleen een "voldoende" van de testers, omdat het "op het punt stond om oneetbaar te worden", volgens de verklaring.

Over het algemeen is de kwaliteit aanzienlijk verbeterd
De testers namen ook een kijkje bij vier mozzarella van buffelmelk. Ook hier bereikten twee producten slechts een "voldoende", omdat een hoog gehalte aan enterobacteriën werd gedetecteerd. Deze behoren tot de darmflora van mens en dier en kunnen de kaas bereiken tijdens bestaande hygiënische tekortkomingen tijdens de productie. Over het algemeen is de kwaliteit van mozzarellas echter aanzienlijk verbeterd, zegt de stichting. Ongeveer elf jaar geleden hadden de experts de populaire specialiteit al getest en ontdekten dat in elk tweede product een verhoogd gehalte aan opvallende bacteriën werd gedetecteerd.

Smaak het best op kamertemperatuur
Als je graag mozzarella eet, moet je het met de beste handen uit de koelkast halen, want het smaakt het best bij kamertemperatuur. Om ervoor te zorgen dat de kaas niet wordt bedorven, helpt een blik op de verpakking: als dit opgezwollen is, is de mozzarella ofwel te lang opgeslagen ofwel slecht gekoeld en is daarom niet langer eetbaar. Na opening is het ook raadzaam om de kaas zo volledig mogelijk te gebruiken. Als u een rustperiode wilt behouden, moet deze koel worden bewaard en bedekt worden met pekel. (NR)