De meeste mensen eten wat niet smaakt

Bij het kiezen van dagelijkse voeding, is het niet alleen de smaak die ertoe doet

03/10/2011

Voedsel is bijna overvloedig in de westerse industrielanden. Een paar decennia geleden moesten mensen ten minste 60 procent van hun huishoudinkomen besteden aan voedsel, maar tegenwoordig is het gemiddeld slechts 10 procent. Toch consumeren de meeste mensen voedsel dat ze helemaal niet lekker vinden.

Wetenschappers aan de Heidelberg Dr. Ing. Rainer Wild Foundation presenteerde de eerste resultaten van hun representatieve smaakonderzoek. In hun onderzoek hebben ze de vraag onderzocht of mensen dingen eten die ze niet echt lekker vinden. Al uit de eerste evaluatieresultaten bleek dat 81 procent van de ondervraagde Duitsers voedsel consumeert dat niet overeenkomt met hun individuele smaak. In het verdere verloop werd duidelijk dat de smaak slechts één evaluatiecriterium is van velen om voedsel voor het eten te selecteren.

Elke dag vragen miljoenen consumenten zich af wat ze eten voor de lunch, het avondeten, op school of op het werk. Gedurende de dag zijn de meesten van hen uit huis vanwege hun werk of schoolactiviteiten. Wanneer mensen wordt gevraagd waarom ze eten, zeggen de meeste mensen dat smaak een cruciale rol speelt. Daarom zou je kunnen veronderstellen dat de meeste consumenten alleen consumeren wat ze echt proeven. Maar Dr. Lisa Hahn en Karolin Höhl van Dr. Ing. Rainer Wild Foundation maakte een verbazingwekkende bevinding op basis van de onderzoeksresultaten. Daarom eten vier op de vijf consumenten in het dagelijks leven niet wat overeenkomt met hun persoonlijke smaak.

38 procent zei dat ze het voedsel dat ze elke dag eten niet leuk vinden. 28 procent zei dat het voedsel in de bereiding niet bevredigend is en dat de gerechten voor 19 procent niet naar eigen smaak zijn gekruid. Dit roept de vraag op waarom mensen eten wat ze niet leuk lijken te vinden.

Bereide gerechten, die de studiedeelnemers niet smaakten, kwamen vooral uit restaurants, fast food, fastfoodrestaurants of kantines. De smaakonderzoekers waren vooral verbaasd dat 73 procent bleef eten, hoewel ze niet van het superieure voedsel hielden. Twee van de vijf deelnemers zeiden dat ze het eten helemaal aten, ook al proefden ze het niet. Heeft de honger het voedsel binnengedreven of hebben de respondenten geen tijd gehad voor de speciale selectie van voedsel? Uit de enquête bleek dat veel mensen maaltijden eten die ze helemaal niet leuk vonden. „De goede smaak kan belangrijk zijn“, verklaarde Dr. Gesa Schönberger, Managing Director van de Foundation for Healthy Eating, „het is echter vaak niet cruciaal.“ Waarom worden geconsumeerd in een samenleving die even welvarend is als de onze, voedsel dat niet goed smaakt, zal een van de meest interessante vragen zijn later in de studie. „We willen de ware relevantie van smaak ontdekken en zo dichter bij ons eten komen in het dagelijks leven“ legde Schönberger uit.

De sociale omstandigheden zorgen voor een hoogwaardige selectie van gezond en waardevol voedsel dat goed smaakt. Niettemin nemen overgewicht en metabole ziekten zoals diabetes gestaag toe. De studies zullen enkele van de open vragen in de toekomst beantwoorden. De eerste bevindingen werden eind september gepresenteerd op het 15e Heidelberg Voedingsforum. (Sb)

Lees over:
Enquête: 84 procent kent echte honger
Voor meer verantwoordelijke burgers in ons land
Sterke dorst; sterk gevoel van dorst
Voorkom het hunkeren naar door een gezond dieet
Te veel snoep kan verslaving veroorzaken
Ongezond dieet beschadigt de hersenen
Jeruzalem-artisjokken: zoete knollen met voedingswaarde

Afbeelding: Thorsten Freyer