Door kruidenmengsels geen EHEC-gevaar

Door kruidenmengsels geen EHEC-gevaar

01/07/2011

Donderdag meldden de persbureaus dat in totaal twee Europese autoriteiten veronderstellen dat zogenaamde fenegriekzaden uit Egypte kunnen worden besmet met gevaarlijke EHEC-kiemen. De aanstootgevende zaden worden in tal van voedingsmiddelen verwerkt. Zo kunnen de kruidenmengsels worden gevonden in producten zoals kaas, currymengsels en eiwitbevattende fitnesspoeders. Gezondheidsexperts beoordelen het bacteriegevaar echter als laag en waarschuwen voor een schriktactiek.

„De EHEC-rijstrook leidt naar Egypte“ was gisteren in grote letters van de dagbladen te lezen. Twee EU-autoriteiten hebben zelfs gewaarschuwd voor een mogelijke dreiging van Egyptische fenegriekzaden die besmet zijn met EHEC-bacteriën. Maar nu is er onenigheid onder de experts over de vraag of er daadwerkelijk een acuut gevaar is voor de mens door de zaden.

Specerijen en kruiden worden gekookt tijdens het productieproces
Het is een feit dat de meeste producten in het opwerkingsproces een verwarmingsproces ondergaan. Zoals uitgelegd door de Hamburgse voedingsbioloog van het Gemeentelijk Instituut voor Hygiëne en Milieu, Dr. med. Anselm Lehmacher: „In het geval van besmetting met EHEC is dit alleen van kritisch belang voor voedingsmiddelen die niet worden verwarmd“. De getroffen kaas- en kruidenproducten worden tijdens de productie hittebehandeld. In dit proces worden de EHEC-bacteriën meestal gedood. Dus, volgens de wetenschapper, is er geen gevaar voor de mens bij het eten van het genoemde voedsel. gewoon „Specerijen worden meestal heel zachtjes behandeld met waterdamp onder een warmtebehandeling van 100 graden“. Elke fabrikant heeft een andere bereidingswijze. Maar wat hen bindt, is het feit dat de verwerking met grote zorg gebeurt. Voor specerijen bevatten etherische oliën waarvan de kleur moet worden bewaard. Elke procedure gaat erover, „om het kiemgetal zoveel te verminderen dat praktisch gesproken van steriliteit kan worden gesproken“, dus Lehmacher.

Zaden zijn maar een klein aantal uit Egypte
meest „Fenegriekzaden komen voornamelijk uit China en India“ geïmporteerd, verklaarde Gerhard Weber van de branchevereniging spice-industrie in Bonn. Zaden van dit ras worden slechts in een zeer klein aantal geïmporteerd van Egypte naar Duitsland. Bovendien worden fenegriekzaden slechts in zeer geringe mate in onbewerkte vorm verkocht, benadrukt de specerijenspecialist. De meeste worden verwerkt tot curry-kruidenmengsels. „Vanwege de vorm van verwerking kan worden gezegd dat het uiterst onwaarschijnlijk is dat kruidenmengsels een EHEC-gevaar vormen“, bevestigt Weber.

Ook het instituut „Romeis“ bevestigd in een eerste advies de veiligheid van de producten. Daar werd benadrukt dat de commerciële specerijen en kruidenmengsels „ geen substantiële en epidemiologisch relevante infectierisico's door EHEC-bacteriën“ vereisen. De kazen en fenegriekzaden zijn onschadelijk voor de gezondheid van de consument. Omdat de kruidenmengsels, die zich in de kaas bevinden, altijd worden verwarmd. „Er is dus geen EHEC-gevaar van de kaas“, benadrukte een woordvoerster van het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling in Berlijn. Om die reden „Er is geen nieuw gevaar voor de mens in het geval van de zaden“. Hoewel er een waarschuwing is tegen de consumptie van zaden. Dit is echter alleen geldig als de spruiten niet voldoende zijn verwarmd. EHEC-bacteriën sterven af ​​bij een minimumtemperatuur van 60 graden Celsius. Om veiligheidsredenen moeten de goederen gedurende ten minste 5 minuten op 100 graden worden gekookt om ervoor te zorgen dat de bacteriën worden gedood.

Producten moeten voor consumptie worden gekookt
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) had gemeld dat de meest agressieve en gevaarlijke EHEC-kiem aan fenegriekzaden was bevestigd. Deze zijn afkomstig uit Egypte en zijn in Duitsland afgeleverd aan de reeds gesloten biologische producent in Bienenbüttel. Daar werden de spruiten blootgesteld aan vervuiling. Als gevolg van de EHEC-epidemie zijn minstens 42 mensen gestorven en enkele duizenden zijn besmet. In sommige gevallen was het verloop van de ziekte dramatisch. Mensen zitten nog steeds elke dag vast. De incidentie van nieuwe ziekten is echter sterk gedaald. (Sb)

Lees ook:
Spoor van EHEC-infecties leidt naar Egypte
Spruiten duidelijke oorzaak van EHEC-symptomen
Snelle EHEC-test geen wonderwapen
Auto-antilichamen verergeren EHEC-symptomen
Neurologische stoornissen als EHEC-symptomen
EHEC-infecties: eerste tekenen van vertraging
WHO: Nieuwe EHEC-ziekteverwekker veroorzaakt infecties
EHEC: DRK roept op tot bloeddonaties
Groene komkommers geen EHEC-zender
Snelle test detecteert EHEC-symptomen
Raak niet in paniek over EHEC-kiemen
Artsen testen nieuwe therapie voor EHEC-infectie

Afbeelding: yak, jakken op de.wikipedia