Onderzoeker Smaakloos uit de koelkast - De tomatenpuzzel is opgelost
Smaakgenen vallen in slaap
Harry Klee en zijn team van de Universiteit van Calfornia ontdekten het verlies van smaak in het genetische materiaal: de informatie van genen die de rijping bevorderen, ebben, als de vruchten lang gekoeld blijven. Daarom storten de tomaten minder aroma's uit.
Het aroma ontsnapt
De smaken van de genen zijn daarom niet langer beschikbaar. Sterker nog: zelfs bestaande smaakstoffen ontsnappen in de eerste zeven dagen na koude opslag.
De studie
76 proefpersonen aten verse tomaten en fruit dat al zeven dagen bij 5 graden Celsius was bewaard. Conclusie: de deelnemers proefden de verse tomaten beter. Vervolgens bepaalden de wetenschappers de smaken, dwz koolhydraten, zuren en vluchtige stoffen.
Oude en nieuwe tomaten
Om het resultaat uit te breiden, lieten de onderzoekers de proefpersonen elk een oud tomatenras en een nieuw ras proberen. Het resultaat: koolhydraten en zuren waren bijna gelijk in waarde; er waren echter significante verschillen in vluchtige stoffen.
productie lock
De onderzoekers bestudeerden 66 vluchtige stoffen, waaronder Liptide en alcoholen en stoffen die belangrijk zijn voor de rijping van het fruit. Ze concentreerden zich op de gentranscripties, RNA-moleculen die de tomaat nodig heeft om deze vluchtige stoffen te maken.
Deze vluchtige stoffen daalden tot 65% na één week koeling. Sommigen klommen opnieuw toen de tomaten op kamertemperatuur werden gebracht. Over het algemeen nam het niveau echter niet toe tot dat van verse tomaten zonder afkoeling.
Korte koeling is geen probleem
Toen de tomaten echter slechts één tot drie dagen bij vijf graden Celsius werden bewaard, begon de traditie van vluchtige stoffen opnieuw na uiterlijk drie dagen.
Proef in de koelkast?
De Florida University is nu aan het experimenteren om tomaten te laten groeien waarvan de genen ondanks vluchtige stoffen de vluchtige stoffen blijven produceren.
rot vermeerderaar
Tomaten produceren ook het rijpende gas ethyleen. Aubergine, courgette en paprika zijn "allergisch", wat betekent dat ze sneller rotten. Ze moeten in elk geval apart van tomaten worden opgeslagen. Omdat de andere drie groenten hun aroma echter niet in de koelkast verliezen, is het aan te raden ze te koelen en de tomaten op kamertemperatuur te bewaren..
Koop op de markt
Consumenten die niet willen wachten tot er deze koude bestendige tomaten zijn, kunnen de zaak gemakkelijk maken: ze zouden de tomaten niet in de koelkast moeten bewaren, en zo ja, dan maar voor een dag of twee. Op boerenmarkten kunnen ze vragen of deze tomaten al gekoeld zijn, wat vrijwel het geval is in de supermarkt.
De veiligste manier is om je eigen tomaten te planten. Dan kunt u er ook zeker van zijn dat ze geen pesticiden bevatten. (Dr. Utz Anhalt)