Delen:
Tegen zwaar branden Vet kan de kilte verminderen
Een Aziatische curry, stevige chili con carne of nuggets met een pittige saus: een deel van de maaltijd veroorzaakt een zwaar brandend gevoel in de mond. Velen nemen dan hun toevlucht tot koud water. Maar dat vermindert het vurige effect niet. Kan hier helpen - vet of suiker.
Water helpt niet tegen verbranding in de mond
Veel mensen houden van pittig eten. Om een gerecht bijzonder vurig te maken, gebruiken hobbykoks chili en peper. Soms wordt het eten te warm. Volgens deskundigen moet men in zo'n geval niet naar water grijpen. Vetbevattend voedsel kan het brandende gevoel in de mond verminderen - suiker kan ook helpen.
Wie het heeft overdreven met de chilipepers in het eten, kan het vurige effect verminderen met vette voedingsmiddelen. Suiker helpt ook - maar geen water. (Afbeelding: photocrew / fotolia.com) De kernen zijn helemaal niet heet
"Chilipepers zijn een van de meest populaire voedingsmiddelen ooit", schrijft het Bayerische consumentenagentschap in een recente release.
Volgens de experts is dit te wijten aan een groep stoffen in de pulp waarvan de bekendste capsaïcine is.
Zoveel van het zit in de zogenaamde placenta. Dit is de plaats waar de kernen hangen. Daarom wordt van de kernen ten onrechte beweerd dat ze bijzonder pittig zijn, hoewel ze zelf geen capsaïcine bevatten.
Brandend gevoel
"Het medicijn irriteert de zenuwcellen in het mondslijmvlies, die ook worden geactiveerd als je je mond verbrandt. Dat verklaart het branderige gevoel van pittig eten, "zei Susanne Moritz, voedingsdeskundige bij het Beierse consumentencentrum.
Het lichaam reageert met verhoogde bloedtoevoer, je zweet en het kan leiden tot een vrijlating van het gelukshormoon-endorfine.
Sommige mensen krijgen bovendien na het eten van te pittig voedsel gezondheidsklachten zoals maagproblemen, brandend maagzuur, buikpijn of diarree.
Gezondheidsvoordelen van Chili
Kruidige specerijen hebben echter ook gezondheidsvoordelen, zoals blijkt uit verschillende onderzoeken; maar je moet het niet overdrijven.
Bijvoorbeeld, in een Amerikaans onderzoek toonden proefpersonen die al hun hoofdmaaltijden met chili aten minder trek in zout, vet en zoet voedsel. Dit kan u helpen gewicht te verliezen en zo het risico op overgewicht en obesitas te verminderen.
Chinese onderzoekers rapporteerden bovendien dat chilipepers de bloeddruk kunnen verlagen.
En wetenschappers van de Universiteit van Vermony (VS) concludeerden in een studie dat pittig eten de relatieve levensverwachting verhoogt.
Vet voedsel tegen vurig effect
Maar als je het overdrijft tijdens het koken met de chili pepers, moet je iets hartigs serveren.
Water helpt niet tegen de brandende chili-onscherpte, omdat capsaïcine niet in water oplosbaar is, maar in vet oplosbaar.
Daarom werkt het volgens het consumentenadvies Beieren niet zo heet als het wordt ingenomen met vette voedingsmiddelen. Ook zetmeel en suiker verzachten de scherpte.
Het feit dat vet een wondermiddel is voor chili peper is ook ervaren door voedingsdeskundigen aan de Fulda Universiteit.
In hun onderzoek bleek Mascarpone de meest effectieve methode te zijn tegen het vurige effect op een geroosterd geroosterd brood. (Ad)