Smaak Groene of witte asperges - Wat maakt het verschil?

Wit, groen, paars: wetenswaardigheden over verschillen in asperges

De aspergeoogst is momenteel in volle gang. Veel zonneschijn in de afgelopen weken heeft ervoor gezorgd dat de kwaliteit van de edele groenten bijzonder goed is. Beschikbaar zijn de heerlijke - en gezonde - aspergesperen in verschillende kleuren. Niet alle zijn hetzelfde in termen van smaak.

De meeste Duitsers zijn dol op asperges

Al weken geleden begon het aspergeseizoen in Duitsland. Onder de Duitse burgers zijn de edele groenten buitengewoon populair. Het is niet alleen heerlijk, maar ook gezond. Spears van asperges scoren onder andere met hun hoge vitamine C-gehalte. Bovendien bevatten ze weinig calorieën en stimuleren ze de stofwisseling. Asperges worden geleverd in drie verschillende kleuren: wit, groen of paars. Onder andere kan de smaak worden afgeleid van de kleur. Deskundigen leggen interessante feiten over het onderwerp uit.

Wit, groen of paars: asperges zijn er in verschillende kleuren. Sommige aspergespears smaken intenser dan andere. (Afbeelding: karepa / fotolia.com)

Goed voor de spijsvertering

Er zijn heel wat redenen waarom de super fruit is gezond: asperge wordt toegeschreven aan, onder andere een positief effect op het zenuwstelsel, de celgroei (huid, haar) en de spijsvertering.

Bovendien is in de groenten (ijzer, calcium, kalium, koper, magnesium, fosfor en zink) met meerdere waardevolle vitaminen (A, C, B1, B2 en E) en mineralen en sporenelementen bevat.

Gezondheidsdeskundigen bevelen bijvoorbeeld de lekkerste groenten aan voor constipatie, galblaas- en leverproblemen, diabetes of blaasproblemen.

Asperges is verkrijgbaar in verschillende kleuren

De groenten zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren. De meest populaire is het mild smakende witte asperges, die wordt geteeld in de traditionele aarden wallen en scheermes voor de tips in contact met zonlicht komen, de Consumer Beieren verklaart op haar website.

Met paarse asperge wordt asperges gewacht tot deze al lichtjes door het aardoppervlak is gebroken. Het vormt anthocyanines om te beschermen tegen zonlicht. Dit zijn violette kleurstoffen, waarvan wordt aangenomen dat ze gezondheidsbevorderende en celbeschermende effecten hebben.

"Om ze te behouden, moeten de aspergetips tijdens het koken zo veel mogelijk uit het water lijken", zegt Susanne Moritz, voedingsdeskundige van het Beierse consumentenadviescentrum.

Hartige smaak

Volgens het consumentencentrum smaken violetwitte asperges en groene asperges iets steviger dan de witte repen.

Voor groene asperges worden andere variëteiten gekweekt. Het groeit boven de grond en wordt afgesneden wanneer de staven groot genoeg zijn.

Door de invloed van het licht is het over de gehele lengte verkleurd. De staven zijn dunner en moeten, als ze al nodig zijn, alleen op het onderste derde deel worden geschild.

Normaal verliest groene asperge wat van zijn kleur tijdens het koken, maar een eenvoudige truc vermijdt dit:

"Groene asperges blijven groen als ze na het koken in ijswater worden geblust", legt de Beierse boerenvereniging in een verklaring uit. (Ad)