Gezonde tuinsalades zijn zulke samengedrukte wonderen

Of het nu als hoofdgerecht is of als bijgerecht: salade is populair en staat vaak symbool voor een gezond voedingspatroon. Bovenal kunnen salades in talloze variaties worden bereid en bieden zo de grootste smaaksensaties. Vooral als tuinsalades uit de lokale teelt het assortiment uit de lente aanvullen. Consumenten kunnen dan tot de herfst van de verschillende soorten sla genieten.

Op dit moment is het aanbod - vooral dat van de regionale open-land-teelt - bijzonder groot en aantrekkelijk. De koppen van de tuinsla zijn dan mooi compact, de bladeren stevig. Net zoals tuinders en consumenten de groenten waarderen die ze botanisch zien als rozetten. De rozet is typerend voor de tuinsaladeplant. Het ontstaat doordat de afzonderlijke secties van de stengelas niet uitrekken en de bladeren dicht bij elkaar blijven. Dit was ooit van vitaal belang voor de oorspronkelijke vorm van tuinsla, de stekelige sla Lactuca serriola, als een steppe-plant in Zuid-Europa, Klein-Azië, Noord-India en Noord-Afrika.

(Afbeelding: Christian Schwier / fotolia.com)

De bladrozet lost alleen op met toenemende daglengte en temperatuur, of met andere woorden: de salade "schiet". Afhankelijk van de variëteit zijn er kleine verschillen in de respons op daglengte en temperatuur. Het feit is echter dat de gewijzigde omgevingsomstandigheden de een jaar oude plant veranderen van de zuivere groeifase naar de bloeifase. De spruit strekt zich uit en de talrijke gele bloemmanden groeien in pluimen. Met de uitbreiding van de scheut en de inhoud van het witachtige melk sap neemt toe, wat vooral voorkomt in de stengels en bloeiwijzen van sla. De plant dient de bittere substantie om roofdieren en ongedierte af te weren. Bij mensen is het alleen in kleinere hoeveelheden gewenst in de bladeren van de rozet. Overigens is de geslachtsnaam Lactuca afgeleid van het Latijnse "lac" voor melk.

Tuinsalade heeft weinig energie en bevat veel belangrijke vitamines en mineralen, vooral in de donkere bladeren. De bittere stoffen lactucine en lactucopikrine stimuleren de eetlust. Zelfs de hoest en verzachtende stoffen van de tuin salade op. Het gehalte aan appelzuur en citroenzuur geeft het ook zijn verfrissende smaak. Aangezien sommige ingrediënten in vet oplosbaar zijn, is het raadzaam om de salade te maken met een hoogwaardige bakolie zoals koudgeperste olijfolie of koolzaadolie.

Het loont de moeite om de verscheidenheid aan salades in de tuin te ontdekken en daarna te genieten van de volgende boodschappen! Heike Stommel, bzfe