Gezondheid Daarom moeten we veel meer kool eten

Kohl - Veelzijdig en rijk aan vitamines: wat eten we eigenlijk??
Vrijwel geen enkele groente wordt gekenmerkt door een enorme diversiteit als kool. Onder de botanische naam Brassica oleracea verschillende rassen zoals witte kool, rode kool, savooikool, boerenkool, spruitjes, bloemkool, broccoli en koolrabi dartelen. Ze verschillen erg in structuur en vorm.

Veelzijdig en heel gezond: bloemkool. Afbeelding: nolonely-fotolia

Ondanks de verschillen, hebben alle koolsoorten één ding gemeen: ze zijn oorspronkelijk afkomstig van wilde kool - een tweejaarlijkse plant die groeit aan de Middellandse Zeekust en de Europese Atlantische kust. In het eerste groeiseizoen vormt dit een rozet, dat wil zeggen een sterk opgerichte scheut met dicht op elkaar staande bladeren. Na koud weer in de winter strekt de scheut zich uit en begint de plant te bloeien.

Witte kool, rode kool, kool en savooikool zijn klassieke koolsoorten die we oogsten en roosteren. Hun bladrozetten, vooral in de buurt van witte en rode kool, vormen een stevige basale kop met vlezige en flapvormige bladeren. Niet zo stevige koppen, die ook wat kleiner en taps toelopen, zijn kenmerkend voor de puntige kool. Nog losser zijn de hoofden van de Wirsing, waarvan de bladeren om de rand krullen en in een luchtbel opkrullen. Van de nu erg populaire boerenkool worden ook de min of meer sterk gekrulde bladeren gebruikt. De groene of rode wasachtige bladeren zijn bevestigd aan een scheut met sterke stengels. De boerenkool is een van de zogenaamde groene kolen. Een soort "mini-kool" vertegenwoordigt de individuele roosjes van spruitjes Deze compacte en walnootgrote bladknoppen groeien op ongeveer 50 tot 70 centimeter hoge stengels in de bladoksels.

Voor bloemkool, broccoli en ook Romanesco, de vlezige bloeiwijzen, die samen staan ​​in een kop, gegeten als groente. Bij koolrabi is het de verdikte en bovengronds groeiende scheutknol, dus de gecomprimeerde hoofdscheuten van de plant die we gebruiken.

Ongeacht welke plantenorgaan we eten: kool bevat veel vitaminen en mineralen, zoals vitamine C of vitamine B, bètacaroteen, foliumzuur, kalium, calcium en ijzer, boerenkool ook vitamine K en pro-vitamine A. Bovendien koolstof veel vezels en fytochemicaliën op. Deze laatste wordt gezegd dat ze veel positieve eigenschappen. Een regelmatige aanvoer gunstig te beïnvloeden cholesterolgehalte in het bloed en de bloedsuikerspiegel en het immuunsysteem te ondersteunen.

By the way: Mosterdolieglycosiden zijn verantwoordelijk voor de speciale smaak van kool. Specerijen zoals karwij of venkelzaad helpen tegen het opgeblazen effect. Tijdens het winkelen moet u op zoek naar verse en onbeschadigde goederen. Kool wordt thuis het liefst in de koelkast bewaard, maar niet samen met fruit. Al met al is kool een gezonde, gevarieerde en bovendien goedkope traktatie! Heike Stommel, bzfe