Gezondheid Schimmel in een broodmand Aandacht voor sterke hitte

Gevaar voor schimmel in de broodmand
In de zomermaanden bederven brood en broodjes bijzonder snel - vooral als ze tarwebloem bevatten. "Over het algemeen voelen brood en broodjes zich het prettigst op kamertemperatuur", legt voedingsdeskundige Harald Seitz van het Federal Center for Nutrition (BZfE) uit. Als de korst krokant moet blijven, kun je hem het best in netten, papier of in de bakkerszak bewaren. Voor onverpakt brood zijn aardewerk en keramische potten ideaal voor afdichting.

(Afbeelding: wsf-f / fotolia.com)

Verpakt brood kan het beste in de originele verpakking worden bewaard
Dus brood is meestal niet in de koelkast. Omdat bij drie tot vijf graden Celsius brood sneller oud wordt. Dit geldt in het bijzonder voor roggebevattende variëteiten. "Maar als het extreem vochtig en warm is, kan een opslag op korte termijn in de koelkast zinvol zijn," zegt Seitz. Dan weegt de betere schimmelbescherming zwaarder dan de nadelen van veroudering.
Reinheid voorkomt ook schimmelgroei.

Broodkruimels en overgebleven brood moeten regelmatig worden verwijderd. De broodcontainer moet eenmaal per week worden schoongemaakt met warm azijnwater en vervolgens goed worden gedroogd. Als het brood nog steeds vormt, moet het volledig worden afgevoerd. Omdat de onzichtbare schimmel al door het hele voedsel kan trekken, zelfs als er maar een paar plekken zichtbaar zijn.

In de zomer wordt brood het best vaker en alleen in kleine hoeveelheden gekocht. Volkoren en zuurdesembroden houden beter stand dan wit en gistbrood. Gesneden brood kan in porties worden ingevroren "Verwijder het brood een paar uur uit de vriezer en ontdooi het op kamertemperatuur", beveelt Seitz aan. Maar gematteerde sneetjes brood kunnen ook gemakkelijk in de broodrooster. Heike Kreutz, bzfe