Gezondheidswaarschuwing Waarom rauw gevogelte nooit mag worden gewassen

Gezondheidsdeskundigen waarschuwen: rauw vlees van pluimvee niet wassen

Er wordt soms gesuggereerd dat vlees van pluimvee grondig moet worden gewassen voordat het in de pan of in de oven wordt gekookt. Gezondheidsdeskundigen adviseren dit echter sterk. Want tijdens het wassen kunnen pathogene kiemen zich verspreiden in de keuken.

Campylobacter op kippenvlees

"Vlees Turkije besmet met ziektekiemen", "vond pathogenen in kippenpoten": Deze koppen werden keer op keer te lezen in de afgelopen jaren. Vaak zijn de gevonden bacteriën "Campylobacter". Deze kunnen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken. De gevaarlijke ziekteverwekkers kunnen door hitte worden gedood. Het wordt echter afgeraden het vlees met water te wassen. Dit wordt aangegeven door de Britse gezondheidsautoriteit.

Rauw vlees van pluimvee mag nooit worden afgewassen voor de bereiding. Dit wordt aangegeven door gezondheidsexperts. Tijdens het wassen konden pathogenen zich verspreiden. (Afbeelding: Jacek Chabraszewski / fotolia.com)

Tijdens het wassen kunnen bacteriën zich verspreiden

Kookboeken zeggen vaak dat vlees van pluimvee moet worden gewassen voordat het wordt gekookt. Echter, de National Health Service (NHS) waarschuwt expliciet tegen deze aanpak.

Want als het pluimvee onder de kraan wordt gehouden die vaak aanwezig op het vlees Campylobacter op het keukenblad kan de splash verder sponzen, snijplanken, messen, enz spread.

Zelfs enkele van deze staafvormige bacteriën zijn voldoende voor infectie volgens de NHS.

Campylobacter is de belangrijkste oorzaak van voedselvergiftiging in het VK. Ongeveer 50 procent van het pluimvee dat in het Verenigd Koninkrijk wordt verkocht, is besmet met deze bacteriën.

Infecties kunnen gevaarlijk zijn

Campylobacter infecties die worden begeleid, onder andere, met symptomen zoals koorts, hoofdpijn, spierpijn, gewrichtspijn, diarree en buikpijn veroorzaken.

In zeldzame gevallen is de complicatie van campylobacteriose het Guillain-Barré-syndroom, een ziekte van het zenuwstelsel.

Bij immuungecompromitteerde patiënten worden geconfronteerd met een chronisch beloop en de infectie kan uitgegaan van het slechtst levensbedreigende proporties. Een voedselinfectie kan vooral gevaarlijk zijn voor ouderen.

Neem de hygiënevoorschriften in acht

De gezondheidsautoriteit wijst er daarom op dat vlees van pluimvee bijzondere aandacht moet besteden aan de keukenhygiëne.

Rauw kippenvlees moet altijd worden afgedekt en onderaan in de koelkast worden bewaard, zodat eventuele lekkende vloeistof niet op andere voedingsmiddelen terechtkomt.

Keukengerei zoals messen, snijplanken en fittingen moeten altijd grondig worden gereinigd na het bereiden van pluimvee. Was altijd je handen met zeep en warm water om te voorkomen dat de bacteriën zich verspreiden.

Verwarm het vlees altijd voldoende

Het belangrijkste is dat het vlees altijd goed gaar is, omdat dat de enige manier is waarop de ziekteverwekkers afsterven.

De Federal Institute for Risk Assessment (BfR) schrijft op zijn website: "gevogelte en vleesgerechten warmte voldoende is om de opkomende vleessap helder is en het vlees een witachtig (gevogelte), grijs roze (varken) of grijs-bruine kleur (rundvlees) heeft aanvaard."

Volgens de deskundigen moet 70 ° C gedurende ten minste twee minuten in het voedsel worden bereikt. Controleer bij twijfel de temperatuur met een vleesthermometer.

Koeling is niet genoeg om de kiemen, te doden "Door het bevriezen van voedingsmiddelen Campylobacter inderdaad verminderd in aantal, maar niet voldoende gedood," zei BfR. (Ad)