Hamburger Kita-eten is niet te klagen

Kita-voedsel is niet onaangenaam volgens de gezondheidsautoriteiten

Het Kita-voedsel, na wiens consumptie negen Hamburgse zuigelingen op dinsdag roodheid en wat zwelling in het gezicht vertoonden, was niet verwerpelijk bij wet. Dit heeft geresulteerd in de studie van een voedselproeverij bij het Instituut voor Hygiëne en Milieu. Bij de bereiding werd echter een histamine-rijke kaas gebruikt. Histamine kan overreacties veroorzaken bij gevoelige personen.

Negen baby's in een dagcentrum in Hamburg vertoonden dinsdag na de lunch roodheid en een zwelling in het gezicht. De ambulance vermoedde een overdreven reactie op te veel glutamaat in het voedsel. Om dit vermoeden te onderzoeken, werd een staal van het voedsel - kaas spätzle met tomatensaus - onderzocht bij het Instituut voor Hygiëne en Milieu. De chemici constateerden woensdag dat het glutamaatgehalte niet verantwoordelijk was voor de symptomen van de kinderen - met 1,5 g / kg was het ver onder het goedgekeurde maximale niveau.

Ook verdere onderzoeken toonden geen reden voor een klacht van het voedselmonster. Maar het gehalte aan biogene aminen is opgemerkt, het was 65 milligram per kilogram. Deze concentratie is absoluut veilig voor volwassenen. De reactielimieten van baby's zijn echter onbekend, zodat een verbinding niet volledig kan worden uitgesloten. De gevonden histamine is afkomstig van de goed gerijpte kaas waarmee de Cheese Spaetzle werd bereid.

Histamine is een van de stoffen die vrijkomt bij een allergische reactie. Symptomen van verhoogde histamineblootstelling kunnen zijn: Roodheid, jeuk en zwelling. Het histaminegehalte van voedingsmiddelen is heel verschillend. Bijvoorbeeld, gerookte vis en salami en voedsel dat gefermenteerd is, zoals zuurkool, rode wijn of kruidig-pittige kazen, hebben bijzonder hoge concentraties. Gevoelige personen zoals jonge kinderen moeten daarom beter milde kaas eten. (pm, 28.01.2011)