Heilige Amarant De gezonde tarwe van de Inca's

Op het eerste gezicht lijken de kleine korrels op graan en worden ze ook in de keuken bereid. Amarant behoort echter niet tot de zoete grassen zoals tarwe, rogge en co., Maar tot de vossenstaartplanten. Daarom wordt hij ook wel pseudo-graan genoemd. Al 3000 jaar geleden werd de plant geteeld in Midden- en Zuid-Amerika. In de Inca's werd het beschouwd als een heilig graan en was het een van de belangrijkste voedingsmiddelen.
De "Inca-tarwe" heeft een fijne nootachtige smaak en kan zowel pittig als zoet worden bereid. De zaden worden kort gekookt in de dubbele hoeveelheid water. Laat het vervolgens gedurende 25 tot 30 minuten op laag vuur sudderen en laat het sudderen. Het is ook gemakkelijk om popcorn te maken van amarant om muesli en yoghurt te verfijnen. Om dit te doen, verhit een pan met het deksel gesloten zonder vet. Zet de korrels op de hete grond en haal de pan van het vuur. Roer een beetje en de zaden beginnen te "knallen".

Aanbevolen voor een glutenallergie: Amarant. Afbeelding: HandmadePictures - fotolia

Als u brood, broodjes en koekjes wilt bakken, meng dan het amarantmeel in een verhouding van 1: 2 met bloem van tarwe, spelt of rogge. Omdat het pseudo-graan geen gluten bevat, wat het deeg stabiliteit en flexibiliteit geeft. Deze eigenschap maakt amarant, echter ook het ideale alternatief voor mensen met glutenintolerantie (coeliakie).

Ook qua ingrediënten is amarant interessant. Het bevat onder meer ijzer (8 mg), magnesium (300 mg), kalium (484 mg per 100 g) en het essentiële aminozuur lysine - een belangrijk onderdeel van collageen in bindweefsel. Bijzonder waardevol is het hoogwaardige eiwit (14 g per 100 g). Dit maakt de "Inca-tarwe" interessant voor veganisten, die meer aandacht moeten besteden aan de eiwitinname.
Amarant wordt vaak 'superfood' genoemd. "Maar individuele voedingsmiddelen kunnen geen wonderen doen als hun ingrediënten nog steeds zo waardevol zijn", legt voedingsdeskundige Harald Seitz van hulpinfodienst uit. "Maar de voedzame granen brengen ook variatie in het dieet, zelfs als binnenlandse graangewassen overeenkomstig minder schadelijk zijn voor het milieu vanwege kortere transportroutes", aldus Seitz. Amarant is te vinden in reformwinkels, drogisterijen en goed gesorteerde supermarkten. Droog en beschermd tegen licht, de zaden zijn stabiel gedurende enkele maanden. (Heike Kreutz, hulp)