Delen:
Geen triomf van zoetstof Stevia
Stevia wordt tegenwoordig als zoetstof gebruikt in tal van voedingsmiddelen en dranken, hoewel de eerste producten al van de markt zijn verdwenen. Het succesverhaal van de laagcalorische en niet-eetbare zoetstof begon in Europa in 2011 met de goedkeuring van stevia-kruiden geëxtraheerd steviolglycosiden als een zoetstof voor verschillende voedingsmiddelen. Sindsdien heeft de nieuwe zoetstof op veel plaatsen traditionele suiker vervangen, maar de ontwikkeling blijft achter bij de aanvankelijke verwachtingen.
De Stevia-fabriek zelf is nog niet goedgekeurd als voedsel in dit land, omdat eerst hun gezondheidsveiligheid gedocumenteerd moet worden in het kader van een officiële vergunningsprocedure, die volgens de "infodienst van hulp" - voeding, landbouw, consumentenbescherming e. V. "is tot nu toe niet succesvol geweest. Echter, steviolglycosiden (zoet smakende chemische verbindingen van de plant) afgeleid van stevia kunnen worden gebruikt onder het nummer "E 960" als een zoetstof voor verschillende voedingsmiddelen. Voor dit doel vindt een chemische isolatie van steviolglycosiden plaats, maar de waardevolle ingrediënten van de plant gaan verloren, legt Dr. med uit. Udo Kienle, landbouwwetenschapper aan de universiteit van Hohenheim, die sinds de vroege jaren tachtig aan de plant Stevia rebaudiana en zijn zoetstoffen heeft gewerkt.
Het gebruik van stevia-extract als suikervervanger ligt ver onder de verwachtingen. (Afbeelding: Daniele Depascale / fotolia.com) De inzet van Stevia voldoet niet aan de verwachtingen
Stevia-extract wordt nu gebruikt als een zoetstof in een reeks voedingsmiddelen, waaronder frisdranken zoals cola en ijsthee, zoetwaren, sommige zuivelproducten en fruitpasta's, volgens de hulpinformatiedienst. Coca-Cola lanceerde onlangs zijn groene "Coke Life", gezoet met stevia-extract en beschouwd als een gezonder alternatief voor de klassieke Coca-Cola. Over het algemeen zijn de zoete producten van Stevia volgens de hulpinformatiedienst nog steeds meer "nicheproducten", meestal afkomstig van kleine of middelgrote bedrijven. "De verwachte ingrijpende omkering van suiker voor het stevia-extract bleef tot nu toe. Hiertoe wordt aan de ene kant de intrinsieke smaak van de zoetstof verantwoord, anderzijds de wettelijke limieten voor het gebruik van steviolglycosiden in levensmiddelen als remmer bij de uitbreiding van het gebruik.
Voedingsindustrie worstelt met stevia
"Voor de industrie is het moeilijk om met steviolglycosiden om te gaan," zegt landbouwwetenschapper Kienle door "Welt Online". De zoethoutachtige smaak van Stevia, die varieert afhankelijk van de hoeveelheid en de productiemethode, is hier een probleem. De verplichte ADI-waarde (Acceptable Daily Intake), die de maximale dagvergoeding instelt, vertegenwoordigt ook een andere hindernis in het gebruik.Omdat de ADI-waarde relatief laag is, kunnen veel producten slechts een deel van de Suiker wordt vervangen door steviolglycosiden. ADI-aanpassing vereiste echter verdere langetermijnstudies over de effecten van steviolglycosiden. Volgens de hulpinformatiedienst zijn steviolglycosiden over het algemeen taboe voor biologisch voedsel, aangezien hun autorisatie beperkt is tot conventionele voedingsmiddelen.
Toegestane dagelijkse maximale dosis relatief laag
Volgens de kookboekauteur en getrainde diëtiste Kirsten Metternich is de geplande maximale dagelijkse dosis normaal geen probleem met het thuisgebruik van stevia-extract. Koken en bakken met stevia is in principe onschadelijk. Iedereen die een cake gebruikt die uitsluitend is gezoet met stevia-zoetstof, komt niet in de buurt van de ADI-waarde, vertelde Metternich aan Welt Online. Het kan echter problematisch zijn als verschillende gezoete voedingsmiddelen met stevia dagelijks in grotere hoeveelheden worden geconsumeerd. In het bijzonder moeten kinderen met een laag lichaamsgewicht voorzichtig zijn, omdat de ADI enigszins zal worden overschreden als bijvoorbeeld grote hoeveelheden Stevia-gezoete limonades worden geconsumeerd.
Stevia-extract is aanzienlijk zoeter dan suiker
De algemene aanname dat steviolglycosiden natuurlijker zijn dan andere zoetstoffen, is volgens de diëtist ook niet houdbaar. Niettemin is het Stevia-extract een verrijking voor de zoetstoffamilie, meldde de expert in het artikel van "World Online". Vooral de hoge zoetheid (200 tot 300 keer sterker dan suiker) en de geschiktheid voor dieetvoedingen bij diabetes zijn hier van voordeel. Met kleine hoeveelheden stevia-extract kan al een enorme zoetheid worden bereikt, daarom moet thuis de doseringsaanbeveling strikt in acht worden genomen, zodat het voedsel niet te zoet is. Hier zijn vloeibaar snoepgoed of korrels aanbevolen voor gebruik in uw eigen keuken. De hoeveelheden gaan over mestips, dus Metternich aan.
Taste of Stevia
Volgens de auteur van het kookboek, mengt de smaak van Stevia zich goed met noten en specerijen zoals kaneel of anijs. Als de smaak storend is, kan het Steviolglykoside ook met suiker worden gemengd, dus Metternich aan. Op deze manier smaakt de zoethoutachtige smaak verloren. Bijvoorbeeld, gegeven 100 gram suiker op een recept, zou in plaats daarvan 50 gram suiker en de helft tot een volle theelepel stevia-poeder kunnen worden gebruikt. Daarnaast is kant-en-klare tafelsuiker verkrijgbaar op de markt, die al is vermengd met steviolglycosiden en daarom minder calorieën bevat.
Stevia plant met gezonde ingrediënten
In de Zuid-Amerikaanse herkomstlanden van de Stevia-plant, werd dit ook gewaardeerd als medicinale plant, het stevia-extract zonder de waardevolle ingrediënten van de plant, maar bereikt geen vergelijkbaar effect. Dit vereist een verbruik van de plantendelen, wat in dit land veel moeilijker wordt gemaakt met het oog op het verkoopverbod. Om te kunnen genieten van hun gezonde ingrediënten zoals calcium, magnesium en chlorofyl, adviseert tuinier en stevia-expert Peter Klock "Welt Online" om de plant zelf te laten groeien. Hier kan een enkele plant de behoefte aan zoetstof voor een heel jaar dekken. Stevia poeder en vloeibaar concentraat kan van de plant worden gemaakt voor gebruik bij zoetstoffen. Het poeder is gemaakt van gedroogde en fijngemalen bladeren van de plant. Het vloeibare concentraat kan worden verkregen door de bladeren en dunne scheuten te koken. Nadat de delen van de plant zijn gekookt tot een groot deel van de toegevoerde vloeistof is verdampt, worden ze gedestilleerd en blijft het groenachtige zoete concentraat achter. Ook kunnen de bladeren vers zijn, bijvoorbeeld als thee worden gebruikt. Daarnaast zijn steviabladeren een zoete component van saladedressing, meldt kookboekauteur Metternich.
Positief effect op de gezondheid
Aangezien mogelijke gezondheidsvoordelen van stevia naast het neutrale effect op de bloedsuikerspiegel en de preventie van tandbederf ook een hypotensief, spijsverterings- en antidiabetisch effect hebben in de discussie. Bovendien zou stevia een positief effect hebben op de wondgenezing en zouden de ingrediënten van de plant ontstekingsremmend en antikanker zijn. Tot nu toe ontbreekt echter het wetenschappelijke bewijs hiervoor. Ook hebben de steviolglycosiden weinig gemeen met de oorspronkelijke plant, dus de referentie van de federale vereniging van consumentencentra en consumentenorganisaties op de portal www.lebensmittelklarheit.de. Om deze reden moeten de steviolglycosiden niet worden aangeduid als "natuurlijke zoetstoffen". (Fp)