Delen:
Kankerverwekkende stoffen door het roosten van acrylamide in deze voedingsmiddelen
Veel Duitsers houden van knapperig brood bij het ontbijt. Als de schijfjes echter overgaar zijn, kunnen ze een gevaar voor de gezondheid vormen. Omdat de sterke opwarming van koolhydraatrijk voedsel zorgt voor acrylamide, een stof die als kankerverwekkend wordt beschouwd.
Verhoogd risico op kanker door verbrande toast
Volgens gezondheidsdeskundigen kan het gebruik van zwaar verbrande aardappelen en toast het risico op kanker verhogen. Dit komt omdat de sterke verhitting van hoog-carbohydraten voedsel acrylamide. Naarmate het acrylamidegehalte toeneemt, des te meer voedsel wordt verwarmd, wordt consumenten geadviseerd om het motto "goud in plaats van bruin" te volgen bij het braden.
Voor veel Duitsers hoort knapperige toast bij een heerlijk ontbijt. De schijfjes mogen echter niet te lang worden geroosterd. Anders vormen ze een gezondheidsrisico. (Afbeelding: awfoto / fotolia.com) Acrylamide in voedsel
Acrylamide wordt al lang verdacht van het veroorzaken van kanker.
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) waarschuwde bijvoorbeeld al jaren geleden voor het verhoogde risico van acrylamide bij door voedsel overgedragen kanker.
Hoewel het British Food Standards Agency (FSA) ook op haar website meldt dat deze stof in dierstudies carcinogeen is gebleken, ontbreekt het aan mensen.
Genotoxische stof wordt gevormd tijdens sterke verhitting
Acrylamide wordt geproduceerd door de sterke verhitting van zetmeelrijke voedingsmiddelen die ook het aminozuur asparagine bevatten.
Vanaf temperaturen van ongeveer 120 graden vormt acrylamide in dergelijke voedingsmiddelen een substantie die genotoxisch is. Dat wil zeggen, het beschadigt het DNA.
In het verleden vonden onderzoeken naar chips, gebakken aardappelen en diepvrieschips vaak hoge acrylamidegehalten.
"Het hoogste gehalte aan acrylamide zijn aardappelproducten zoals chips, aardappelpannenkoeken en frites, evenals graanproducten zoals knäckebröd, crackers en koekjes", schrijft het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) in een verklaring.
Vergulden in plaats van verkolen
Hoewel men zich volgens deskundigen geen zorgen hoeft te maken als je uitzonderlijk een donkere geroosterde toast eet, maar met de regelmatige inname van grotere hoeveelheden acrylamide kan het gevaarlijk zijn.
Volgens BfR is de vuistregel "vergulden in plaats van verkolen": bij temperaturen onder 180 graden Celsius worden aanzienlijk kleinere hoeveelheden acrylamide geproduceerd dan bij hogere temperaturen.
In principe is het ook verstandig om de gedrukte instructies voor bereiding te volgen bij het bakken en bakken van bevroren pannenkoeken en pizza's. Dus meestal wordt een te donkere bruinering van het voedsel vermeden.
En als u 's ochtends gezonde ontbijtgranen met fruit eet voor het ontbijt in plaats van toast, maar het voedsel zorgvuldig bereidt, vermindert u ook het risico dat u te veel van de gevaarlijke stof eet. (Ad)