Delen:
Kankervereisten van toxines Kanker van knapperige chips, gebakken aardappelen en donkerbruine toast
Als aardappelen of toast worden gekookt of op een te hoge temperatuur worden verwarmd, kunnen tijdens dit proces zogenaamde acrylamiden worden geproduceerd. Deze stof wordt ervan verdacht kanker te veroorzaken in het menselijk lichaam. Onderzoekers hebben nu een studie over dit onderwerp uitgevoerd en enige aanwijzingen gegeven over hoe we ons kunnen beschermen tegen overmatig acrylamide in voedsel.
Als sommige voedingsmiddelen oververhit zijn, veroorzaken ze gevaarlijke gifstoffen. Het Food Standards Agency (FSA) in het Verenigd Koninkrijk heeft een studie over dit onderwerp uitgevoerd en de resultaten zijn duidelijk. Vooral voedingsmiddelen zoals friet, gebakken aardappelen, patat en toast bevatten vaak een hoog gehalte aan kankerverwekkende, chemische toxines.
Gevaarlijke stoffen worden gevormd wanneer te veel voedsel wordt verwarmd. Afbeelding: Syda Productions - fotolia Meer gifstoffen in krokant voedsel
Onderzoek heeft aangetoond dat de concentratie van acrylamide toeneemt, hoe krokanter een aardappel of een stuk geroosterd brood, zei professor Guy Mohn van de "FSA" in een opinie. Aardappelen moeten maximaal worden gekookt tot ze een maximum van "goudgele kleur" hebben bereikt. Brood moet zo kort mogelijk worden verwarmd en op zijn best licht van kleur.
Hogere temperaturen tijdens de bereiding verhogen het toxinegehalte enorm
Acrylamide is kankerverwekkend. Het toxine wordt veroorzaakt door een reactie tussen aminozuren, suiker en water. Dit wordt geactiveerd wanneer aardappelen en brood worden verwarmd boven een temperatuur van 120 graden. Interessant genoeg toonde de studie een grote verandering in de hoeveelheid acrylamide gerelateerd aan de kooktijd van het voedsel, zeiden de artsen in een verklaring. Bijvoorbeeld, in het bleekste en minst geroosterde stuk toast, werd een waarde van negen microgram acrylamide per kilogram gevonden. Het donkerste en meest verhitte brood in de studie bevatte een waarde van 167 microgram acrylamide per kilogram.
Advies over de juiste bereiding van voedsel
Om te veel acrylamide in uw voedsel te vermijden, moeten enkele belangrijke punten worden opgemerkt. Als je thuis chips wilt bereiden, moeten ze worden geroosterd tot een maximum van een gouden kleur. Zorg er bij het roosteren van brood voor dat het na het roosteren nog steeds de lichtst mogelijke kleur heeft. Volg altijd de instructies van de voedselproducent zorgvuldig tijdens het braden of de ovenverwarming. Als chips bijvoorbeeld te lang in de oven worden verwarmd, kunnen ze tot 1,052 microgram acrylamide per kilogram bevatten. Maar als de chips zo kort mogelijk worden geroosterd, bevatten ze vijftig keer minder acrylamide, zeiden de artsen van de "FSA". Vergelijkbare waarnemingen kunnen gedaan worden met gebakken aardappelen.
De knapperige gebakken aardappelen bevatten 490 microgram acrylamide per kilogram. Deze waarde was tachtig keer hoger dan de aardappelen van de bleekste testgroep, waarschuwden de onderzoekers. Vaak worden gefrituurde aardappelen meerdere keren gedraaid tijdens de bereiding in de pan. Dit proces zorgt ervoor dat het oppervlak van de aardappel groter wordt. Door dit verhoogde oppervlak kan de aardappel meer olie of vet opnemen. Om deze reden lijken dergelijke gebakken aardappelen ons nog krokanter. Het verhoogde oppervlak kan leiden tot een productie van meer acrylamide.
Onjuiste opslag leidt tot meer acrylamide in de voeding
Aardappelen moeten in droge kasten worden bewaard, legden de artsen uit. Een opslag in de koelkast wordt niet aanbevolen, omdat lage temperaturen de hoeveelheid suiker in de aardappelen kunnen verhogen. Dit kan, wanneer de aardappel gaar is, veroorzaken dat er meer acrylamide wordt geproduceerd. Het is momenteel onduidelijk wat veilig is voor veel acrylamide. Voor drinkwater is de toegestane waarde in de EU slechts 0,1 microgram per liter. Het is duidelijk dat gekookte aardappelen, toast en zelfs koffie aanzienlijk hogere niveaus van acrylamide bevatten. (As)