Macadamia Noten heerlijke gezondheid op de notenplank

Een paar jaar geleden waren macadamia-noten nog grotendeels onbekend in Duitsland. Tegenwoordig zijn ze zelfs het hele jaar door verkrijgbaar in de discountwinkel. De kleine, bijna bolvormige korrels van macadamia-vruchten komen rauw of geroosterd en gezout, maar bijna uitsluitend in het blik, in zakken of vacuüm verpakt in de handel. Hun dikke, donkerbruine schil is zo hard dat deze met speciale machines moet worden verwijderd.
De zachte, crèmekleurige notenkorrels hebben een fijne, enigszins zoete en boterachtige geur. In hun partnerkeuze zijn ze niet al te kieskeurig. Zoet, fruitig of hartig - wat lekker is, is toegestaan. De mate van verkleining bepaalt het gebruik in de keuken. Met zijn zachte textuur kunnen macadamia-vruchten goed worden gemalen en verwerkt in deeg voor gebakken goederen, in zoete crèmes of in sauzen en pesto. Ze zijn een taai ingrediënt in muesli, in fruitsalade of in brownie, in gevogelte vulling, in wortel curry of in de korst van lamskoteletten.

Macadamia is heel gezond. Afbeelding: suksao - fotolia

Met meer dan 700 kilocalorieën per 100 gram behoren macadamia-noten tot de zwaargewichten, zelfs onder hetzelfde energieniveau. Dit komt door het hoge vetgehalte van maar liefst 73 procent. "De samenstelling van het vet is goedkoop. Minder dan een kwart van dit vet bestaat uit verzadigde vetzuren ", vertelt Harald Seitz, voedingsdeskundige bij infodienst. "Als je knabbelt, moet je het nog steeds niet overdrijven."

Macadamia-bomen worden geteeld in Australië, Hawaï en enkele Afrikaanse landen. Het verbouwen van noten is erg duur. Dit komt tot uiting in hun hoge prijs.

Bij en na de aankoop is het belangrijk om de duurzaamheid in zicht te hebben. Vanwege hun hoge vetgehalte worden de delicate notenpitten snel ranzig. Ze moeten donker, koel en luchtig worden gehouden en, eenmaal geopend, snel worden gegeten. (Eva Neumann)