Maag kan niet worden gekoeld met ijs

Maag kan niet worden gekoeld met ijs

2013/06/10

Zomer, zon, ijs: als de temperaturen stijgen, neemt ook de consumptie van ijs toe. Zelfs in het oude China, Chinese herders gezoet de warme zomermaanden met een sorbet-achtige ijs, die werd geproduceerd in grote ijssalons. Tegenwoordig maken we een verschil volgens de „Richtlijnen voor ijs en ijs zoetwaren“ in Duitsland tussen acht variëteiten, gedifferentieerd naar hun ingrediënten. Melkijs bevat minstens 70 procent melk, fruitijs minstens 20 procent fruit. Andere soorten zijn: roomijs, roomijs, ijs, fruitijs, sorbet en waterijs.

Onderzoeken identificeren hygiënische tekortkomingen in ijs
In Duitsland wordt jaarlijks 500 miljoen liter ijs geconsumeerd - niet volledig vrij van gevaren. In 2011 schreef het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling twee uitbraken van salmonella toe aan de consumptie van ijs. „In de meer gedetailleerde grondoorzaak onderzoek werden ruwe ingrediënten van kippeneieren bepaald“, verklaart de federale vereniging van voedselchemici in openbare dienst. Regelmatige onderzoeken op staatsniveau leiden tot een relatief hoge klacht van tien tot vijftien procent, voornamelijk als gevolg van hygiënische klachten. Soortgelijke resultaten werden vorig jaar gemeld door het Hessische staatslaboratorium, dat kiemen vond in elk negende ijsje.

„De beoordeling van ingrediënten en etikettering leidt tot een klachtpercentage van maximaal 20 procent,“ verklaart de associatie in de verdere loop van het advies. Het probleem is met name een gebrek aan identificatie van kleurstoffen, een te laag melkgehalte in melkijs of een te laag vruchtgehalte in vruchtenijs. Niettemin, de Federale Vereniging van Food Chemists in de publieke sector kalmeert: „Als je een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet en een gezonde levensstijl overweegt, is ijs puur genieten“, het zegt daar.

IJs kan je maag niet doen afkoelen
Zelfs met een wijdverspreide fout, zijn de experts het erover eens: „De maag kan niet worden gekoeld door ijs te eten“, verklaart de brancheorganisatie. Voor het eten, heeft het een temperatuur van min vier graden, die stijgt tot acht graden in de mond en tot ongeveer 20 graden in de maag. Het enige probleem is het aantal calorieën van de verkoelende ijsjes. Afhankelijk van de smaak, is het 50 tot 300 kilocalorieën per 100 milliliter. Het consumenteninitiatief in Berlijn beveelt ook aan maximaal twee bollen ijs per dag te eten. (Lb)

Afbeelding: Julien Christ