Marinades tijdens het grillen verminderen het risico op kanker

Natuurlijke marinades met knoflook, tijm en rozemarijn verminderen het risico van krekels tijdens het grillen

13/08/2011

Bij grillen veroorzaakt door de sterk verhittende kankerverwekkende deeltjes die het erfelijk materiaal kunnen veranderen en in het ergste geval kanker kunnen veroorzaken. Bij elk grillproces produceert het verbrandingsproces van barbecue of houtskool aminozuren, suikers en spiercreatine en heterocyclische aromatische aminen (HAA) die ervoor zorgen dat cellen oxidatieve stress ondergaan. Het staat buiten kijf dat dit de ontwikkeling van kanker bevordert, evenals andere factoren. De amines worden geproduceerd tijdens het frituren of grillen ogenschijnlijk bij temperaturen boven 190 graden. Bij het grillen of braden worden deze temperaturen ver overschreden. Marinades moeten worden verholpen. Degenen die het vlees op de juiste manier invoegen, kunnen kankerrisico's effectief verminderen, zoals kankeronderzoekers momenteel melden.

Onderzoek door het Duitse kankeronderzoekscentrum in Heidelberg toonde aan dat proefpersonen die regelmatig gegrild en een consistent hoge hoeveelheid heterocyclische aromatische amines consumeerden, een 50 procent hoger risico op poliepen vertoonden. Eerdere studies hebben aangetoond dat veel kwaadaardige ulcera worden gevormd uit poliepen. Aan de andere kant vertoonden degenen die minder verbrandingsstoffen consumeerden ook een significant lagere neiging tot vorming van poliepen. Volgens het hoofd van de afdeling Epidemiologie en Kankerpreventie aan de universiteit van Zürich, Dr. med. Sabine Rohrmann, deze context kan niet worden verklaard door de consumptie van rood vlees alleen. Bovendien versterkt sterk gegrild of aangebraden vlees het negatieve effect. Hoe langer het vlees werd blootgesteld aan hoge temperaturen, hoe giftiger kankerverwekkende stoffen er worden gevormd.

In plaats van een sterke hitte de voorkeur aan stoofschotels
Om haar eigen gezondheid te beschermen en het risico op kanker te verminderen, adviseert de wetenschapper om zich zo veel mogelijk te onthouden van krekels. In plaats daarvan, wees „Stoofpotten of andere bereidingen“ belangrijk, „die het beheer met een lagere warmte-inbreng“. Niet alleen zijn de brandbare stoffen een gevaar voor de gezondheid, maar ook de korst en worst op de grill. De korst is vervuild tijdens het grillen door de giftige stof acrylamide, die polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) vormt wanneer vloeistof in de kolenkolen druppelt en door de sintels verdampt. Volgens bevindingen van de kankeronderzoekers zijn acrylamide en PAK-stoffen zeer carcinogeen.

Niet laten ontvloeien met water of bier
Als je nog steeds grilt, kun je het risico op kanker verminderen door de sintels niet te doven met water of bier. Het is ook een misvatting dat de smaak lijdt omdat de vloeistof erg snel verdampt, zodat er achteraf geen verschil in smaak is. Alleen de duur van de verdere vorming van toxines zal worden verlengd.

Natuurlijke marinades ontwikkelen beschermende mechanismen
Grillvrienden kunnen zichzelf ook beschermen met smaakverfijningen. Een goed alternatief is zetmeelvrije marinades. Voor dit doel moet het gegrilde vlees de dag ervoor in natuurlijke kruiden worden ingevoegd. Marinades met tijm, rozemarijn, basilicum, verse oregano, uien, peterselie en knoflook kunnen een antioxidant effect hebben. Volgens de arts kwam een ​​studie van de University of Kansas onlangs tot deze conclusie. Omdat de meeste van deze kruiden zeer krachtige antioxidanten bevatten: carnosinezuur, carnosol en rozemarijnzuur. In de op bewijs gebaseerde vergelijking bevatten gebarbecued vleesstukken gemiddeld 87 procent minder carcinogene stoffen (HCA's) in het laboratorium dan niet-gebeitste steaks. Het is echter belangrijk dat de marinades geen zetmeel bevatten, omdat anders door de hitte ook schadelijk acrylamide wordt gevormd. (Sb)

Lees ook:
Rood vlees kan blaaskanker veroorzaken
Gevaar voor kanker: te veel acrylamide in voedsel

Afbeelding: Ingo Anstötz