Dessert voor barbecuefans fruit op de grillplaat

Hoe fruit gegrild wordt op het rooster

2014/01/08

Grillventilatoren slagen meestal zonder problemen op de roest door vlees, braadworst en vis. Iets moeilijker is de bereiding van desserts boven de hete sintels. Het persbureau „dpa“ Sprak met de grillprofessionals over de beste manieren om fruit, gebak en taarten op de grill te bereiden.

Fruit op de grill zijn de klassieke gegrilde desserts
Wanneer de worsten en steaks worden verbruikt, is het ideale moment voor de bereiding van verfijnde grill desserts op de resterende sintels. Beginners kunnen eerst vers fruit op de bakplaat proberen. Hun voorbereiding is eenvoudig en ze overtuigen door hun smaak. „De vruchten worden tijdens het verwarmen van water beroofd en veroorzaken dus een concentratie van het aroma“, vertelt Andreas Bräuer van de Duitse Grill- en BBQ-school in Erfurt aan het persbureau. Voor het grillen zijn vruchten met stevig vlees zoals appels, bananen, mango's of ananas geschikt. De laatste kan zelfs op de grill als geheel worden gekookt. Zodat kleinere bessen en kleinere stukjes fruit niet door de grill glippen, ze moeten in folie of een kom op de grill worden geplaatst. Als alternatief kunnen ze worden geprikt. „Om ervoor te zorgen dat ze niet versplinteren, worden houten spiesen vooraf goed bewaterd“, zegt André Karpinski, hoofd van het cateringbedrijf „Kaiser peper“ in Pulheim bij Keulen naar het persbureau. De spiesen mogen niet direct maar in een aluminium schaal op het rooster worden geplaatst, anders zouden de vruchten de geur van de marinade van verbrand vlees kunnen aannemen.

Gevulde fruit op het raster is bijzonder verfijnd
Er zijn ook verfijnde recepten voor marinades voor gegrild fruit. „Een kantaloepmeloen gehalveerd en ontpit, portioned de pulp met Kugelausstecher gemarineerd in kokosmelk of likeur en vervolgens gekookt in de schaalhelft“, legt Silke Kobr uit, kookboekauteur van Memmingen aan het persbureau. Rum, likeur en honing zijn ook geschikt. Bijvoorbeeld, in stukjes ananas en data, die afwisselend zijn aangesloten op gedrenkt houten spiesen en gemarineerd in citroensap en rum 60 minuten. Dan moeten de fruitspiesjes per kant een tot twee minuten worden gegrild. Voor dit doel, romige slagroom, dat is gemengd met honing en vanille, worden geserveerd.

Iedereen die al een beetje meer ervaring heeft met het grillen van fruit, durft te vulllen. Bananen zijn hier erg goed in omdat ze in de lengte kunnen worden gesneden en gevuld. Dus, donkere chocolade met noten kan erin worden gestopt. Om ervoor te zorgen dat de zoete massa niet opraakt, moet de banaan worden ingepakt voor het grillen in aluminiumfolie.

Bereid gebakken goederen en taarten op de grill
Degenen die het nog fijner vinden, moeten het grillen van gebakken goederen proberen. „Een zeer nuttig accessoire is een pizzasteen, legt Kobr uit. Een dungerold deeg kan worden overgoten met fruit zoals appels en bananen en noten, chocoladeroom of honing en besprenkeld. Op de pizzasteen kan het deeg optimaal worden gebakken. Aan de andere kant kunnen koekjes in folieverpakkingen op de grill worden geplaatst. „Bij kinderen zijn erg populair zoet gebak taarten, die zijn bedekt met gemakkelijk verscheurd marshmallows, chocolade hazelnoot room en bessen“, meldt Karpinski. Taartjes die in folie zijn gewikkeld, moeten ongeveer 15 minuten aan de rand van het rooster worden gegrild.

Nog spectaculairder zijn de ijsbommen op de grill. „Commerciële ijs in blokjes viermaal vier centimeter gesneden, zeer koude bevroren, vervolgens bedekt met flinterdunne Filou deeg en gekookt zoals een kubus of grote snoep op de rand van het rooster op de grill“, legt Karpinski uit. Als alternatief kunnen vuurvaste mallen dun gevoerd worden met zanddeeg en gevuld met ijs. Daaroverheen moet een dikke laag eiwitten worden aangebracht, zodat het ijs niet onmiddellijk op de grill smelt.

Sinds enkele jaren is de trend naar een gesloten barbecue, die door het circulerende effect de barbecuefaciliteiten aanzienlijk uitbreidt, zoals Bräuer informeert. In het zelfs muffins, fruit brokkelt en taarten evenals brownies kunnen worden voorbereid. „Het deksel is de weg naar groot barbecue-geluk“, dus de conclusie van de expert van de grill- en BBQ-school.