Natuurgeneeswijze salie in de gezonde keuken

Salie in de keuken: het smaakt het lekkerst
Verse salie aangebraden in boter. Deze geur wekt de zintuigen en doet denken aan een vakantie in Italië. Het aromatische kruid met een lichte kamfernoot is onmisbaar in de Italiaanse keuken. Saltimbocca is een klassieker: fijne kalfsschnalades worden gegarneerd met luchtgedroogde ham en verse salie, gesauteerd en geblust met wijn. Pasta en risotto, groentegerechten en op tomaten gebaseerde sauzen kunnen ook met het kruid worden verfijnd. In Duitsland wordt paling vaak gearomatiseerd met salieblaadjes om het gezond te maken.

Sage behoort tot de botanische familie van de mintfamilie en heeft zijn thuis in de Middellandse Zee. De wintergroene buitenste struiken groeien tot 80 cm hoog en dragen lange, gesteelde bladeren met een zilverachtig-vettig oppervlak. Naast de echte salie (Salvia officinalis) worden nog enkele andere soorten salie in de keuken gebruikt. De Dalmatische wijsgeer heeft bijvoorbeeld een aangenaam frisse toon, terwijl de Griekse wijze een beetje bitterder smaakt. Aangezien het kruid een sterke inherente smaak heeft, moet het zorgvuldig worden gedoseerd. De kleine blauwe bloemen zijn ook geschikt als eetbare garnering.

Gezonde medicinale kruiden salie. Afbeelding: ChaotiC_PhotographY - fotolia

Salie is ook van groot belang als medicinale plant. Het is niet verrassend dat zijn naam is afgeleid van het Latijnse woord "salvare" voor "genezing". Salie verlicht koude en kiespijn, ondersteunt de spijsvertering en is ontworpen om overmatig zweten te verminderen. De bladeren bevatten essentiële oliën zoals thujon en kamfer, evenals tannines, bitterstoffen en flavonoïden.
In de tuin geeft de wijze de voorkeur aan een zonnige plek, bij voorkeur voor een muur of tussen stenen. Hij heeft een doorlatende, kalkhoudende grond nodig. De plant verkoopt luizen, rupsen en slakken, zodat ze graag rond groentebedden worden geplaatst. De ideale oogsttijd is net voor de bloei. Het wordt aanbevolen dat het kruid met de hand wordt afgesneden van de grond. Als alleen individuele bladeren worden geplukt, zien de kruiden er snel "gescheurd" uit. Salie smaakt het beste, omdat bij het drogen veel smaak verloren gaat. Als u de bladeren wilt bewaren, kunt u ze tussen dikke olijfolie gecoate aluminiumfolie plaatsen en invriezen. (Heike Kreutz, hulp)