Nieuwe EU acrylamideregulering Pommes en Co zouden gezonder moeten worden

Carcinogeen acrylamide in friet en co: Nieuwe EU-verordening treedt in werking

Vorig jaar bevestigde de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) dat acrylamide in levensmiddelen potentieel het risico op kanker voor consumenten van alle leeftijden verhoogt. Nu treedt er een nieuwe door de EU goedgekeurde acrylamideregeling in werking. Dit is bedoeld om de schadelijke stof te verminderen, die vooral voorkomt in gefrituurde, geroosterde en gebakken producten.

Nieuwe regels om de kankerverwekkende stof te bevatten

Op woensdag 11 april zal de EU de acrylamideregeling aannemen die in werking treedt. Voedingsproducenten en restaurants en snackbars in heel Europa moeten voortaan voldoen aan de nieuwe regels voor de controle van het kankerverwekkende acrylamide voor de productie en verwerking van aardappelproducten, brood en gebak, ontbijtgranen, babyvoeding, koffie en koffievervangingsproducten. Consumenten kunnen ook voorzorgsmaatregelen nemen.

Acrylamide wordt gevonden in aardappelproducten zoals chips, brood, ontbijtgranen, babyvoeding en koffie. Nu treedt er een nieuwe EU-verordening in werking die tot doel heeft de stof kankerverwekkend te maken. (Afbeelding: pamela_d_mcadams / fotolia.com)

Acrylamide in voedsel

Acrylamide wordt al lang verdacht van het veroorzaken van kanker.

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) heeft jaren geleden gewaarschuwd voor het verhoogde risico van acrylamide in voedsel door kanker.

Vorig jaar bevestigde de wetenschappelijke opinie van de EFSA dat acrylamide in voedsel mogelijk het risico op kanker voor consumenten van alle leeftijden verhoogt.

Hoewel het British Food Standards Agency (FSA) ook op haar website meldt dat deze stof in dierstudies carcinogeen is gebleken, ontbreekt het aan mensen.

Gevaarlijke stof wordt gevormd tijdens sterke verhitting

Acrylamide wordt gevormd tijdens de sterke verhitting van zetmeelrijke voedingsmiddelen.

"Verantwoordelijk hiervoor zijn suikers zoals glucose en fructose, het aminozuur asparagine, temperaturen boven de 120 graden Celsius en een laag watergehalte van het voedsel. Bovendien spelen de opwarmtijd en de bewaaromstandigheden van het voedsel een rol ", legt het consumentencentrum uit op zijn website.

"Hoge temperaturen boven de 150 graden maken voedsel bruin tijdens het bakken, frituren en frituren. Het resultaat is de wenselijke aroma's en smaken - maar ook acrylamide, dat zelfs dramatisch stijgt van temperaturen van 170 tot 180 graden Celsius, "gaat het verder.

Hoge acrylamidelading gedetecteerd

In het verleden vonden onderzoeken naar chips, gebakken aardappelen en diepvrieschips vaak hoge acrylamidegehalten.

"Het hoogste gehalte aan acrylamide zijn aardappelproducten zoals chips, aardappelpannenkoeken en frites, evenals graanproducten zoals knäckebröd, crackers en koekjes", schrijft het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) in een verklaring.

Maar koffie bevat ook, afhankelijk van de mate van braden, meer of minder acrylamide. Daarom moeten leveranciers van koffieproducten in Californië waarschuwen voor mogelijke kankerrisico's in de toekomst.

Gezondheidsdeskundigen verwelkomen de nieuwe verordening

De nieuwe EU-voorschriften voorzien nu onder meer in het vermijden van overfrituren van frites en het zo licht mogelijk bakken van brood..

Bovendien moet voedsel in de toekomst worden bereid, zodat wanneer ze worden bereid door bakken, braden, braden en braden zo weinig mogelijk acrylamide kan ontstaan.

Gezondheidsdeskundigen zoals CDU-EP-lid Peter Liese verwelkomen de nieuwe verordening.

Op zijn website wijst hij erop dat het in de wetenschap vrijwel onbetwist is "dat acrylamide in de doses die veel mensen eten, het risico op kanker verhoogt."

"Het is een echt gezondheidsprobleem. Vooral de bedragen die jongeren en jongvolwassenen eten zijn aanzienlijk ", zegt Liese.

Zoals het op zijn website vermeldt, steunen de betrokken economische sectoren, zoals de Confederation of Bakers, of de Europese vereniging van hotel- en horecabedrijven ook de regelgeving..

Meer zorgvuldige voorbereiding van voedsel

De ouder wijst ook op het belang van het beter onderwijzen van de bevolking.

"Een groot deel van de acrylamidecontaminatie wordt veroorzaakt door thuis gekookt voedsel. Hier kan elke burger iets doen voor zijn gezondheid, bijvoorbeeld bij het bereiden van toast, friet of gebakken aardappelen. "

Het consumentencentrum heeft een paar aanbevelingen op zijn website gezet. Eerst en vooral: "Vermijd sterk verontreinigde producten of gebruik ze zelden."

Bij het bereiden van kroketten, geroosterd brood, bakkerijbroodjes enz. Moet de regel "vergulden" in plaats van "charring" worden gevolgd.

Vooral bij aardappelproducten is een zachte bereiding bijzonder belangrijk. Bij het bakken in de oven is er een groter risico op acrylamidevorming in vergelijking met frituren.

De frituurtijd moet worden beperkt tot ongeveer 3,5 minuten en de friteuse moet worden ingesteld op 175 graden Celsius.

De experts waarschuwen: "De opkomst van acrylamide in voedselbereiding volgens de huidige kennis kan echter niet volledig worden voorkomen." (Ad)