Delen:
Zonder dierlijke ingrediënten wijn speciaal voor veganisten
Veganistisch dieet is trendy. Steeds meer mensen kiezen voor een dieet waarbij geen dierlijke producten nodig zijn. Vaak is dit niet zo eenvoudig, want verborgen in veel voedingsmiddelen zijn dierlijke ingrediënten inbegrepen. Zelfs in de wijn worden soms delen van visbellen, gelatine of andere dierlijke eiwitten aangetroffen. Maar sommige Duitse wijnbouwers schakelen nu over op veganistische productie.
Veel voedingsmiddelen bevatten verborgen dierlijke ingrediënten
Steeds meer mensen in Duitsland leven om gezondheids-, morele en ethische redenen vleesvrij. Veganistisch voedsel is al lang niche-bestaan in de reformwinkel en is 'mainstream' geworden. Waar veel mensen zich echter niet bewust van zijn: brood, wijn of bananen: voedingsmiddelen zijn vaak niet vegetarisch of veganistisch. Labelkaas wordt bijvoorbeeld vaak gemaakt van kalvermagen. En in de wijn kun je soms delen van visbellen, gelatine of andere dierlijke eiwitten vinden. Maar nu schakelen sommige Duitse wijnhuizen over op veganistische productie. Sommige pioniers moeten speciale hordes overwinnen.
Veganistische wijn op trend. Afbeelding: Eléonore H - fotolia Veganistische wijnbar geopend in het midden van de Duitse wijnstreek
Tobias Franz en Marion Lohsse zijn ook zulke pioniers. Ze hebben gekozen voor krachtige tegenstanders, waaronder de worst. "Natuurlijk hadden we aanvankelijk bezwaren en dachten dat het misschien te vroeg was," vertelde Marion Lohsse aan het persbureau dpa. "Er zijn hier mensen die vleesvrij voedsel vermijden, zoals de duivel heilig water." Het echtpaar, midden veertig, opende onlangs een veganistische wijnbar in Mainz. Zoals de dpa meldt, bieden de twee hun gasten in Rijnland-Palts alleen voedsel aan waarin geen dierlijke producten, zoals eieren, worden verwerkt. Bovendien worden alleen veganistische wijnen aangeboden. Er wordt gezegd dat de irritatie in Mainz, die in het midden van een wijngebied ligt, op dit punt geweldig is. De meeste informele drinkers realiseren zich mogelijk niet dat tijdens de productie wijn in aanraking is geweest met dierlijke producten. Tobias Franz zei: "Ikzelf heb het lange tijd niet geweten."
Jarenlang kun je een hint "veganistisch" vinden op wijnflessen
Het zou echter voldoende zijn om de wijnetiketten van een redelijk goed gevulde supermarkt nader te bekijken. Lange tijd schrijven veel wijnmakers het briefje "veganistisch" op hun flesetiketten. "Vijf jaar lang is het onderwerp in een stroomversnelling terechtgekomen. Er zijn steeds meer vragen over certificering, "zegt Ralph Dejas, CEO van de Ecological Viticultural Association Ecovin. Er zijn verschillen in de productie. Wijnbouwers gebruiken en nemen dierlijke producten om niet-veganistische wijn te verwijderen.
Eiwitten uit de visblaas of gelatine voor de productie van wijn
"Eeuwenlang werd eiwit in de wijn geslagen. Dit bindt de troebelheid, die vervolgens bezinkt, zodat de heldere wijn kan worden teruggetrokken ", zegt Paulin Köpfer, operations manager bij het wijnhuis Wilhelm Zähringer in Baden, dat sinds 2012 volledig vegan is. Maar het is slechts een van de vele in Duitsland. Volgens de informatie kunnen eiwitten van de visblaas of gelatine helpen bij de klaring. En zelfs als later in de fles niets wordt gevonden, is een geklaarde wijn voor veganisten maar ook voor veel andere mensen niet langer drinkbaar. Niettemin willen ze ook wijn. "We hebben uitgebreide pogingen gedaan om over te schakelen op plantaardige eiwitten. Deze zijn bij voorkeur afgeleid van erwten of tarwe, "legt Köpfer uit. Hubertus Weinmann, hoofd van de wijnmakerij Neumer in Rheinhessen, die ook volledig is overgestapt op veganistische productie, meldde hetzelfde. Dit heeft ook andere positieve bijwerkingen. "Er waren twee redenen. Ten eerste natuurlijk het dierenwelzijn. Aan de andere kant, gelatine straalt tijdens de productie een ietwat muffe geur uit, die je niet zo leuk vindt, "legt Weinmann uit..
Van aftreden kan geen sprake zijn
Terwijl moderne mensen zich ervan bewust zijn dat veganisten niet kostenbesparend zijn, maken sommige wijnmakers zich zorgen over het enigszins ascetische beeld dat in bepaalde kringen nog steeds aan veganisten kleeft. Daarom is het wijnhuis Zähringer afhankelijk van discrete verwijzingen naar de flessen. "Het idee was dat wijn niet in de eerste plaats geassocieerd moest worden met verlating als een stimulans," legde Fabian Zähringer uit. In de wijnbar van Mainz kan Gutenberger ook geen sprake zijn van berusting. De wijnkaart is vol. Sommige locals zouden nog steeds hun hoofd schijten bij het vooruitzicht van veganistische eiersalade, maar de eigenaar van het huis vond gunst bij het veganistische publiek. Zijn gasten eten meestal heel bewust, waaronder de matige consumptie van alcohol. (Ad)