Pesto Genovese alleen met Parmezaanse kaas en olijfolie

Pesto is niet hetzelfde als pesto

2015/04/14

Pesto is niet hetzelfde als pesto. Wie een echte "Pesto Genovese" wil kopen, moet naar de lijst met ingrediënten kijken. Zoals het consumentencentrum Bavaria in een recente mededeling opmerkt, zouden verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaan of pecorino, zout en olijfolie moeten worden opgenomen. Precies deze ingrediënten zijn vaak afwezig.

De bekendste pesto is de Pesto alla Genovese. Voor de populaire saus uit de Italiaanse keuken, zijn er klassieke recepten. De typische smaak van verse basilicum. Dit wordt geplet met pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas of Pecorino en gemengd met zout en olijfolie tot een pasta. Maar niet alles dat op Italiaanse pesto lijkt, bestaat uit deze typische ingrediënten. Sommige fabrikanten vervangen de oorspronkelijke formulering geheel of gedeeltelijk door goedkopere grondstoffen.

"In plaats van pijnboompitten worden bijvoorbeeld goedkopere cashewnoten gebruikt of wordt olijfolie vervangen door zonnebloemolie", zegt Heidrun Schubert, voedingsdeskundige van het Beierse consumentenadviescentrum. Parmezaanse kaas of pecorino ontbreken vaak in de pesto van mindere kwaliteit. Aardappelvlokken of tarwegriesmeel nemen in plaats daarvan de bindingsfunctie van de kaas over. "Laat je niet misleiden door mediterrane landschappen en aantrekkelijke illustraties op het etiket", zegt Heidrun Schubert. Alleen kijken naar de ingrediëntenlijst beschermt tegen verrassingen. (Sb)

Foto: Michael Franke