Kruiden alternatief voor gelatine

Kruiden alternatief voor gelatine: agar-agar in de keuken

Zelf koken en bakken zijn weer in de mode. Zelfgemaakt smaakt niet alleen heerlijk, maar je weet ook wat erin zit. Wie bijvoorbeeld zijn eigen crèmes, mousses, puddingen, cakes of jellies wil maken, heeft vaak een geleermiddel of verdikkingsmiddel nodig om hem te helpen stevig te worden. In plaats van gelatine, meestal gemaakt van bindweefsel, verbergt of verbergt het vlees van varkens, vooral vegetariërs en veganisten graag agar-agar.

Dit is een plantaardig geleer- en verdikkingsmiddel afgeleid van gedroogde rode of blauwe algen. Het is verkrijgbaar in goed gevulde supermarkten, natuurvoedingswinkels en natuurvoedingswinkels en wordt meestal verkocht als poeder.

Het gebruik van agar-agar vereist echter enige ervaring. Aangezien de geleerkracht van dit geleermiddel tot tien keer hoger is dan dat van gelatine, kan gelatine, afhankelijk van de fabrikant, niet één op één worden vervangen door het plantaardige product. Een vuistregel: in plaats van 6 vellen gelatine heeft u ongeveer tweederde theelepel agar-agar nodig. Bovendien: afhankelijk van het product of de fabrikant kan de geleerkracht variëren. Daarom is het belangrijk om de voorbereidingsinstructies op de verpakking te volgen. En: agar-agar - in tegenstelling tot gelatine - moet in vloeistof worden geroerd en in elk geval een paar minuten koken, anders geleert het voedsel niet. Het wordt pas vast als het wordt afgekoeld, wanneer het een temperatuur van ongeveer 35 ° C heeft. Maar dan is het erg snel.

Voor zure en vette voedingsmiddelen kan het gelerende vermogen van agar-agar iets zwakker zijn. Als je wilt weten of je genoeg geleermiddel hebt gebruikt, maak dan een geleermonster. Leg hiervoor een eetlepel van de gekookte vloeistof op een vlakke plaat en laat het een beetje lopen. Als het op de plaat gels, moet de hele massa stevig worden. Als het gelmonster negatief blijkt te zijn, kan het nodig zijn om nog meer agar-agar met de massa te koken.

Dit plantaardige geleermiddel is vooral geschikt voor voedingsmiddelen die in zijn geheel moeten worden gekookt, zoals gelei of pasteien. Met een truc kun je het ook gebruiken voor de room van een kaasroomtaart. Afhankelijk van het recept kook je wat vloeistof (bijv. Vruchtensap) met agar-agar en laat je het een beetje afkoelen. Roer dan voorzichtig de gezoete kwark en vervolgens de slagroom erdoor. Nu vul je de massa op de cakebodem met de cakering en leg je de cake in de koelkast. Overigens worden voedsel bereid met agar-agar sneller vaster dan voedsel bereid met gelatine. Hedda Thielking, bzfe