Paddestoel van het jaar Het Judas-oor is de ideale paddenstoel om te beginnen

Wanneer de eerste bladeren vallen en de dagen korter worden, worden paddenstoelwetenschappers naar het bos getrokken. Het Judas-oor wordt vaak over het hoofd gezien in de natuur. De eetbare paddenstoel heeft de vorm van een oorschelp en is daarom gemakkelijk te identificeren, zelfs voor beginners. Er zijn geen giftige dubbelgangers. Het Judas-oor is het hele jaar door te vinden. De ideale opvangtijd is echter in koud en koud weer in de herfst en winter, zonder dat het bevriest.

Paddestoel van het jaar: het oor van Judas. Afbeelding: celticgarden - fotolia

De Duitse Society of Mycology koos het Judas-oor (Auricularia auricula-judae) als de paddestoel van het jaar 2017 om de aandacht te vestigen op de buitengewone vertegenwoordiger. De naam gaat terug op een legende: de discipel Judas zou zich aan een oudere boom hebben opgehangen nadat hij Jezus had verraden door een kus.

In feite gedijt het Judas-oor bijzonder goed bij oudere stammen van de zwarte ouderling en wordt daarom ook wel oudere spons genoemd. Het voedt zich met het hout en degradeert het langzaam. Het wordt zelden gevonden op andere loofbomen zoals esdoorn en beuk. De buitenkant van de paddenstoel is roodachtig bruin tot violetgrijs en voelt fluweelachtig aan, terwijl de binnenkant glad is. Aan de boom krijgt hij alleen onregelmatig water. Om deze reden heeft hij het vermogen ontwikkeld om te krimpen in droogte en op te zwellen als het regent.

Het Judas-oor groeit niet alleen wild in het bos, maar wordt ook gekweekt op hout bij champignontelers. De soort is nauw verwant aan de Mur-erh (Auricularia polytricha), ook wel Chinese moriel genoemd. De smaak van het oor van Judas is vrij neutraal. Het past goed bij champignons en Aziatische wokgerechten en is ideaal om in de bijkeuken te drogen. Heike Kreutz, hulp