Popcorn bevat veel antioxidanten

Maar niet ongezond: hoog percentage gezonde antioxidanten in popcorn

27.03.2012

Popcorn bevat meer gezonde antioxidanten dan groenten en fruit. Als Amerikaanse onderzoekers op een bijeenkomst van „American Chemical Society“ gemeld in San Diego, vooral de schaal van popcorn bevat vooral veel antioxidanten (polyfenolen).

Antioxidanten spelen een belangrijke rol als radicale aaseters in het menselijk lichaam, ze reageren met de vrije radicalen en voorkomen op deze manier de zogenaamde oxidatieve stress, die een essentiële rol speelt in (cel) verouderingsprocessen en de ontwikkeling van verschillende ziekten. Uit de studieresultaten van Michael Coco en Joe Vinson van het Institute of Chemistry van de University of Scranton (Pennsylvania, VS) blijkt dat popcorn significant meer van deze gezondheidsbevorderende stoffen bevat dan eerder werd gedacht.

Popcorn een populaire en gezonde snack
Op de vergadering van de „American Chemical Society“ De onderzoekers presenteerden hun op zondag „Analyse van popcorn voor antioxidantcapaciteit en identificatie van polyfenolen“ (Engels. „Analyse van popcorn voor antioxidantcapaciteit en identificatie van polyfenolen”). Zoals Coco en Vinson hebben uitgelegd, is popcorn niet alleen een van de populairste snacks wereldwijd, maar ook één „vezelrijk, gezond dieet“ geschikt. Volgens de onderzoekers was dit al bekend uit eerdere studies, maar alleen in de huidige onderzoeken was het totale gehalte aan polyfenolen in popcorn onderzocht. Met verrassende resultaten: Popcorn bevat aanzienlijk meer antioxidanten dan de meeste groenten en fruit. Het aandeel water in gepofte maïs is bijzonder laag (ongeveer vier procent), waarbij de polyfenolen in de popcorn een bijzonder hoge concentratie hebben, aldus de Amerikaanse onderzoekers. Bij het watergehalte van maximaal 90 procent in de vruchten van hun antioxidantgehalte is meestal sterk verdund, dus Coco en Vinson op.

Popcorn als 100% volkorenvoer
De hoogste concentratie antioxidanten bevatte, volgens de Amerikaanse wetenschappers, de schaal van popcorn. Joe Vinson benadrukte dat „de kommen veel meer aandacht“ verdienen, daar „zij bevatten gouden stukken“ zijn. Tot op heden is de schaal van de popcorn bekend bij de bioscoopbezoeker als een vervelend accessoire bij smakelijke snacks, maar dit kan veranderen naarmate de gezondheidsvoordelen ervan zich verspreiden. Ook popcorn zonder oliën of andere additieven (suiker, zout) „100% volkorenvoedsel, het verbruik aanbevolen in de Dietary Guidelines for Americans“ Volgens Joe Vinson, zeiden de Amerikaanse onderzoekers „Popcorn is de perfecte traktatie“, als boter, olie, suiker en andere additieven worden gebruikt in het preparaat. De beste zijn hier met warme lucht gepofte, anders onveranderde Puffmais granen, dus Vinson op. Popcorn blijft „de enige snack bestaande uit 100 procent onbewerkt volkoren“, legde de expert uit. De meeste graanproducten zouden dus vóór gebruik worden verwerkt en vervolgens met andere ingrediënten worden toegevoegd. Hoewel hier te vaak de term „volkoren“ In feite moeten de producten voor deze naam slechts een minimum aandeel volle granen bevatten, legt Vinson uit.

Popcorn als aanvulling op een uitgebalanceerd dieet
Ondanks het hoge gehalte aan vezels en antioxidanten, kan popcorn niet dienen als een vervanging voor groenten en fruit, maar hooguit als een supplement in de zin van een uitgebalanceerd dieet, aldus de Amerikaanse onderzoekers. Omdat fruit en groenten vitamines, sporenelementen en andere voedingsstoffen bevatten die essentieel zijn voor een gezond dieet en die niet worden gevonden in popcorn. Met betrekking tot het verouderingsproces van het organisme zou het bijna dubbele aantal polyfenolen in gepofte maïs een zeer positief effect kunnen hebben, aldus Michael Coco en Joe Vinson. De Amerikaanse onderzoekers hebben in eerdere studies al het gehalte aan antioxidanten en andere gezondheidsbevorderende stoffen in chocolade, noten en andere veelvoorkomende voedingsmiddelen geanalyseerd. (Fp)

Lees over:
Chocolade met waardevolle antioxidanten
Natuurgeneeswijze: walnoten met veel antioxidanten

Foto: Elisabeth Patzal