Risico's door vervuilende stoffen Tips voor het grillen

Populaire vrije tijd herbergt ook gezondheidsrisico's

2013/11/06

Zodra de temperaturen stijgen, worden de grills overal weer geplaatst - in de tuin, op het balkon of in een openbare barbecueplaats: barbecues zijn leuk en bieden veel mogelijkheden voor het bereiden van heerlijk eten. Maar het populaire vrijetijdsplezier brengt ook risico's met zich mee, want als het voedsel te lang op de grill blijft, kunnen zich kankerverwekkende stoffen vormen. Daarom, volgens de aanbeveling van de Duitse Vereniging voor Voeding (DGE) in Bonn, moeten enkele punten in acht worden genomen - dan is het barbecueplezier niets dat in de weg staat.

Het gevaar is bijzonder hoog als het grillgerecht te lang op het rooster blijft
Het risico is het grootst wanneer het grillen op de plank te lang - want bij verwarming voedingsmiddelen die aan de ene kant, braden en aroma's die de typische geur en smaak gegrild en geroosterd vlees, aan de andere kant, maar ook substanties welke schadelijk kan zijn voor de gezondheid volgens de DGE: „Deze omvatten heterocyclische aromatische amines (HAA) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). In dierproeven kunnen ze in hoge doses carcinogeen zijn. Bij de mens kan een carcinogeen effect momenteel niet worden uitgesloten“, zo'n actueel persbericht van de samenleving.

Vet mag niet in de sintels komen
De HAA zou er in de eerste plaats zijn „op het oppervlak van aangebraden of gegrild vlees“ opstaan, wat betekent: „Hoe donkerder het vlees wordt gebakken of gegrild, hoe meer HAA ontstaat“, dus de DGE. Daarentegen zouden de PAK's in grote hoeveelheden worden geproduceerd, „als voedsel niet goed is gegrild, gerookt of gedroogd, in contact komt met open, rokend vuur“ - Dit is bijvoorbeeld het geval wanneer vet druipt van het te roosteren voedsel of olie uit de marinade in het vuur of elektrische grill op de verwarmingsspoel bij grillen met houtskool embers met side'll barbecue voedsel echter niet belast met PAK.

Beter doen zonder gerookt vlees en worstjes bij het grillen
Dus als je wilt grillen gezond, waarin wordt aanbevolen de DGE tot het afgewerkte gegrild vlees gegrild tijd, moet ook vet en gemarineerd vlees barbecue schotels of aluminiumfolie worden gekookt op de grill te nemen om de blootstelling aan PAK's te voorkomen. Bovendien moet zeer donker en verkoolde lichamen niet gegeten bij de barbecue voedsel, volgens het bedrijf en af ​​te zien van vleeswaren en worsten zoals worst, ham, spek, worst, gerookte varkensvlees en Weense worsten grillen algemeen de voorkeur, „omdat bij het grillen ingeblikt voedsel kankerverwekkende nitrosaminen kan veroorzaken“, dus de boodschap van de DGE.

Vis en groenten als een verandering in het rooster
Natuurlijk, wat uiteindelijk op de grill komt, bepaalt de individuele smaak - maar als u op zoek bent naar een alternatief voor vlees, raadt de DGE vaste vis aan zoals tonijn, forel of zalm - maar deze moeten in aluminiumfolie worden gewikkeld, zodat ze niet uiteenvallen. Bovendien kunnen kleurrijke groenten zoals courgette, champignons, maïskolven, paprika of aardappelen leveren op het rooster voor variatie, verse rozemarijn en tijm er ook voor zorgen Middellandse Zee voor de typische noot. Nog een tip van de DGE: „Ananas, mango of banaan kunnen ook worden gegrild en de moeite besparen met het dessert.“ (NR)