Risicobeoordelaars Rijst- en rijstwafels bevatten te veel arseen

Rijst bevat belangrijke aminozuren, vitaminen en vezels. Voor gezondheidsbewuste mensen is rijst een belangrijk onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Maar nu waarschuwt het Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) voor te veel eten. Onderzoek heeft aangetoond dat veel rijstproducten een verhoogd arseengehalte hebben.

Rijst wordt beschouwd als een gezond voedsel
Rijst bevat niet alleen essentiële aminozuren, vitamines en vezels, maar vanwege het lage natriumgehalte is het ook geschikt om het lichaam te dehydrateren in gevallen van obesitas of obesitas en hypertensie. Voor veel mensen zijn gezonde granen een belangrijk voedsel voor veel mensen wereldwijd. En rijst wordt ook belangrijker in de keuken. Maar nu waarschuwt het Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) consumenten tegen het eten van rijst in grote hoeveelheden. Dit komt omdat nieuwe metingen door provinciale toezichthouders hebben aangetoond dat veel rijstproducten verhoogde arseenwaarden hebben.

Experts waarschuwen voor arseen in rijst. (Afbeelding: Mara Zemgaliete / fotolia)

Anorganische arseenverbindingen kunnen kanker veroorzaken
Volgens de informatie zijn dit anorganische arseenverbindingen die als extreem gevaarlijk voor de gezondheid worden beschouwd. BfR voorzitter prof.dr. Dr. Andreas Hensel zei in een persbericht dat anorganische arseenverbindingen als kankerverwekkend zijn geclassificeerd. Bovendien leidden zelfs relatief kleine hoeveelheden huidveranderingen, vaat- en zenuwbeschadiging. Daarnaast bevordert anorganisch arseen hart- en vaatziekten. "Voedsel moet zo weinig bevatten als redelijkerwijs mogelijk is," zei Hensel.

Rijstplanten kunnen arsenicum beter absorberen
Hoewel andere gewassen via bodem en grondwater in contact komen met anorganisch arseen, zijn rijstgewassen vatbaarder voor arsenicum vanwege hun specifieke teeltwijze en hun aard. Volgens de BfR is het arseengehalte zelfs hoger in vergelijking met rijstkorrels in producten zoals rijstwafels, rijstmelk of rijstepap. Waarom dit zo is, kon tot nu toe niet worden opgehelderd. De BfR benadrukte dat voedselbedrijven hier veel gevraagd zijn om de oorzaken te achterhalen en manieren te zoeken om het arseengehalte te reduceren tot een "onvermijdelijk minimum".

Consumeer rijstproducten alleen met mate
De BfR beschouwt de gemeten arsenicumwaarden als twijfelachtig gezien de hoeveelheid rijst die dagelijks door de Duitse bevolking wordt geconsumeerd. Daarom adviseert het Instituut om rijst en rijstproducten slechts met mate te consumeren en vaak af te wisselen met andere graansoorten. Vooral zuigelingen en kleine kinderen mogen niet te vaak rijstpap of rijstmelk krijgen. Zwangere vrouwen moeten zich ook bewust zijn, omdat oudere studies hebben aangetoond dat hoge niveaus van arsenicum bij foetussen een groot gezondheidsrisico vormen. Zoals de BfR verder aangaf, kunnen mensen die lijden aan coeliakie (glutenallergie) en daarom vertrouwen op glutenvrije rijst ook waardevolle alternatieven vinden voor maïs in maïs, gierst, boekweit, amarant en quinoa.

Arsenicum wordt ook gebruikt in de geneeskunde
Ondanks de waarschuwing benadrukte de BfR dat rijst nog steeds deel uitmaakt van een uitgebalanceerd dieet en daarom niet categorisch uit het dieet mag worden verbannen. Arseen was en wordt ook als medicijn gebruikt. Hoewel het dodelijk kan zijn bij een dosis in het bereik van tientallen milligrammen, is het in het verleden wel gebruikt voor aandoeningen zoals koorts. Tegenwoordig wordt arsenicum onder meer gebruikt bij de behandeling van kanker. Lichte arseenvergiftiging kan leiden tot krampen, buikpijn, misselijkheid, diarree en zelfs nierfalen. (Ad)