Delen:
Roodachtig vleessap Is het rode sap van het medium gebakken vlees bloed?
In het restaurant of bij de barbecue met vrienden wordt je vaak gevraagd, hoe je zijn biefstuk wilt hebben. Veel mensen kiezen dan voor de enige kort gefrituurde, dus de "bloederige" variant. Wat niet bij velen bekend is: het rode sap dat uit het vlees komt, is geen bloed, maar gekleurd water.
Belangrijke keukenhygiëne
Gezondheidsdeskundigen wijzen er steeds weer op hoe belangrijk het is om aandacht te besteden aan adequate keukenhygiëne. Voorzichtigheid is vooral belangrijk als het gaat om rauw voedsel, vooral vlees. Omdat deze pathogene kiemen kunnen bevatten. Eén maatregel tegen dergelijke pathogenen is warmte. Daarom is het het beste om vlees lang genoeg bij hoge temperaturen te roosteren. Sommige mensen houden van hun biefstuk, maar eerder "bloederig".
Sommige mensen vinden hun steak "bloedig". Maar het rode sap, dat van slechts kort geroosterd vlees loopt, is geen bloed, maar gekleurd water. (Afbeelding: karandaev / fotolia.com) Tijdens het grillen beschermen tegen pathogenen
Vooral in de zomermaanden komt het steeds weer terug naar Campylobacter-infecties. Dit heeft ook te maken met het barbecueseizoen.
Campylobacteriose manifesteert zich gewoonlijk als een ernstige diarree met koorts en bekkenspasmen, die zich na een paar dagen herstelt, schrijft het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR).
De pathogenen worden voornamelijk gevonden in rauw of onvoldoende verhit, afgeleid van het dierlijk voedsel. Bij het braden en grillen is het belangrijk om het vlees altijd voldoende door te geven, omdat alleen dan de kiemen afsterven.
Volgens de BfR moet een temperatuur van 70 graden worden bereikt in de kern van het vlees gedurende ten minste twee minuten.
Dieren worden bloedig gemaakt na het slachten
Sommige mensen geven de voorkeur aan hun steak, maar slechts kort gefrituurd. Als dit dan op het bord ligt en er een lichte druk op uitgeoefend wordt, komt er een rood sap uit het vlees, dat op het eerste gezicht lijkt op bloed..
Maar de vloeistof is geen bloed, maar gekleurd water, zoals uitgelegd op de portal "Grillinstructor.net".
Het vlees dat je in het restaurant of bij de slager krijgt, bevat geen bloed. Na het slachten worden de dieren volledig verbloed, anders zou het vlees snel bederven en zou het oneetbaar zijn.
Gekleurd water wordt bloed genoemd
Zoals uitgelegd op de portal krijgt het vlees de rode kleur door het myoglobinemolecuul, dat erg lijkt op het bloedpigment hemoglobine. Het bevat ijzer en bindt zich aan zuurstof.
Tijdens het koken laat de warmte water uit de eiwitten in het vlees ontsnappen en vermengt zich met de roodachtige myoglobine en kleurt deze rood.
Dit gekleurde water wordt ten onrechte "bloed" genoemd. Dus een "bloedige" steak is eigenlijk een "waterig" stuk vlees dat nog steeds voldoende vloeistof bevat.
Wanneer het verder wordt verwarmd, zal het water uiteindelijk beginnen te verdampen. Dan is de rode kleur verdwenen - en afhankelijk van de temperatuur en de duur van het koken ook mogelijke ziekteverwekkers. (Ad)