Hak shiitake paddestoelen alleen na het koken

06/29/2012

Chinese Shiitake-paddenstoelen (Shii-Take) moeten na het koken worden gekruid. Dit wordt aangegeven door de Consumer Information Service „hulp“ in Bonn. Vanwege hun speciale smaak geven de paddestoelen het eten een heel speciaal tintje.

Shiitake-paddenstoelen kunnen worden gebruikt in salades, sauzen, Aziatische stoofschotels, veel vegetarische gerechten of gewoon als bijgerecht. Bij het kruiden moeten enkele belangrijke aspecten worden overwogen. Shiitake-paddestoelen moeten bijvoorbeeld altijd worden gekruid na het koken van de schotel. Omdat de speciale smaak de meeste recepten een speciaal tintje geeft, zoals de consumenteninformatiedienst „hulp“ uitgelegd.

De champignons kunnen zoet, zout, zuur of zelfs bitter geproefd zijn. In Japan wordt deze smaakkwaliteit ook wel genoemd „umami“ betekent, wat zoveel betekent als vertaald „vlezig stevig“. Deze smaakstof is te wijten aan het glutamaat dat in de paddenstoelen zit.

Shiitake-paddenstoelen bevatten weinig water. Daarom is het volgens het Consumer Institute voldoende om ongeveer 140 gram per portie gekweekte paddenstoelen voor een gerecht te gebruiken. Voor het schoonmaken is keukencrêpepapier voldoende, omdat de gekweekte paddestoelen meestal nauwelijks vervuild zijn. Om te testen of de paddenstoelen vers zijn, kijk maar eens naar de hoed. Als dit boogvormig is, is het champignonvlees stevig en ruikt het lichtjes naar knoflook, consumenten kunnen een goede kwaliteit verwachten.

Shiitake als medicinale paddestoelen
In Japan wordt de schimmel gebruikt voor ontstekingen, tumoren, buikpijn, hoofdpijn, duizeligheid en andere kwalen of ziekten. De Japanse natuurlijke geneeskunde veronderstelt dat shiitake paddenstoelen met frequente consumptie het lijden verlichten, zo niet te genezen. De champignons worden meestal gebakken, gekookt of gestoofd in aluminiumfolie. De paddenstoelen passen ook rauw in bijvoorbeeld salades. (Sb)

Lees ook:
Vegetarisch recept met shiitake
Natuurgeneeswijze: paddestoelen als medicijn