Dus kruiden en specerijen bereiken de volle smaak

Kook kruiden en specerijen - De juiste tijd is cruciaal

Met heerlijke kruiden en specerijen kunnen veel voedingsmiddelen op smaak worden gebracht. Het is echter vaak cruciaal wanneer ze aan het voedsel worden toegevoegd. Omdat sommige kruiden hun aroma kunnen verliezen door warmte, terwijl anderen hun volle smaak alleen ontwikkelen als ze koken.

Het juiste moment is belangrijk

In bijna geen enkele keuken ontbreken ze: gezonde kruiden voor het kruiden verfijnen zoveel gerechten. Vooral in het mediterrane dieet worden ze vaak gebruikt. Hoewel kruiden en specerijen een maaltijd een speciale smaak geven door hun aroma's. Cruciaal is dat ze op het juiste moment aan het eten worden toegevoegd.

Heerlijke kruiden en specerijen geven een maaltijd een speciale smaak met zijn aroma's. Cruciaal is echter dat ze op het juiste moment aan het eten worden toegevoegd. (Afbeelding: marcin jucha / fotolia.com)

Vlak voor het serveren in het eten

"Sommige kruiden verliezen hun aroma's snel in de hitte, anderen ontvouwen hun volledige smaak alleen wanneer ze koken", legt Silke Noll, voedingsdeskundige van het Consumer Center Bavaria, uit in een verklaring.

Als vuistregel: delicate, fijnbladige kruiden zoals basilicum, dille, bieslook, peterselie, kervel, koriander of citroenmelisse worden vlak voor het serveren verpletterd en aan het voedsel toegevoegd.

Op deze manier wordt het aroma behouden.

Sommige kruiden ontwikkelen hun volledige aroma alleen tijdens het koken

Kruiden met stevige bladeren zoals tijm, rozemarijn, oregano, salie, lavendel, bonenkruid of laurier mogen daarentegen langer koken, omdat ze tijdens de kooktijd alleen hun aroma ontwikkelen..

Zelfs kruiden zoals komijn, kruidnagel en jeneverbessen geven hun volle smaak alleen door de langere kooktijd aan het voedsel.

Aan de andere kant zijn saffraan, nootmuskaat, paprika en peper gevoelig voor warmte.

Goederen uit de biologische landbouw of uw eigen tuin

Gezondheidsdeskundigen adviseren bioware omdat, zoals uit tests blijkt, veel conventioneel geproduceerde kruiden vaak verontreinigd zijn met pesticiden.

Wie in de tuin zelf kruiden verbouwt en er niet alleen van wil genieten tijdens het oogstseizoen, kan ze ook eenvoudigweg conserveren, bijvoorbeeld door ze te verpletteren en vervolgens in porties te bevriezen..

Bovendien kunnen heerlijke - en gezonde - kruidenoliën worden geproduceerd. (Ad)