Speculoos en peperkoekjes Best gemaakt door jezelf

Speculoos en peperkoek: zelfgemaakt smaken ze bijzonder goed
Wat zou het kerstseizoen zijn zonder speculoos en peperkoek? Het pittige gebakje is het best zelf gemaakt - en dat is niet bijzonder moeilijk of duur. De speculaas hebben een lange traditie, vooral aan de Beneden-Rijn, in België en in Nederland. De koekjes vertellen op foto's het verhaal van de bisschop van Myra, beter bekend als Sinterklaas.

Smaakt het best! (Afbeelding: Alexander Raths / fotolia.com)

Als u zelf het deeg wilt bereiden, meng dan klassieke geroosterde hazelnoten, geraspte citroenschil, boter, suiker, room en eierdooier tot een gladde massa. Daarnaast zijn er oosterse kruiden zoals kaneel, kruidnagel, gember, steranijs, kardemom en nootmuskaat, die ook voorkomen in kant-en-klare speculum-kruidenmengsels. Met bloem en staghorn zout (dient als een rijsmiddel), worden de ingrediënten verwerkt tot een deeg, dat gedurende 1 uur koud wordt gezet. Plaats het mengsel vervolgens in traditionele houten of siliconen mallen. Als alternatief kan het deeg ook dun worden uitgerold en worden uitgesneden met normale kerstvormen. Bij 200 graden zijn de speculaas klaar in 8 tot 10 minuten.

Een andere adventklassieker is peperkoek, die in vele variaties wordt bereid. De naam is waarschijnlijk afgeleid van het Latijnse woord voor flatbread (libum). Vooral beroemd is de peperkoek van Neurenberg. In Neurenberg zijn in vroeger tijden veel handelsroutes gepasseerd. Zo kwamen de bakkers gemakkelijk tot vreemde specerijen, die werden samengevat onder de term "peper". Dat is de reden waarom de ontbijtkoek ook bekend staat als peperkoek. Uit de kloosters kwam het idee om het deeg op wafels te schilderen, zodat hij niet aan de plaat kleefde.

Voor een wafer worden peperkoek, boter, suiker en eieren gemengd tot schuimig, vermengd met bakpoeder, bloem, melk en gemalen hazelnoten en vervolgens verfijnd met cacaopoeder en een vleugje rum. Voeg tot slot fijngehakte rozijnen en citroenen en een mengsel van peperkoekkruiden, dat meestal bestaat uit kaneel, anijs, kruidnagel, kardemom en koriander. De peperkoekmassa komt naar de wafer en wordt 15 tot 20 minuten goudbruin gebakken in de oven op 180 graden. Als je het nog leuker vindt, bedek de ronde daler dan met een chocolade glazuur. In een goed afgesloten blik zijn ze stabiel tot ze vast zijn. Heike Kreutz, bzfe