Stiftung Warentest Talrijke paprikarassen besmet met vervuilende stoffen

Peper is niet alleen een populaire specerij, maar in de natuurlijke geneeskunde ook een helende stof. Zwarte peper kan bijvoorbeeld het risico op overgewicht verminderen. Sommige van de aanwezige smaakmakers remmen zelfs de productie van vetcellen en remmen zo de ontwikkeling van obesitas. Maar veel soorten peper vielen door in een recente test. Slechts de helft van de geteste rassen bleek "goed" te zijn. Van de gemalen peperproducten kon zelfs geen enkele een goede kwaliteit bereiken. Vijf paprika's waren zelfs besmet.
Fijnproevers moeten altijd de voorkeur geven aan peperkorrels voor hun eigen molen. De harde schil van het graan behoudt de originele en pittige smaak. Als de paprika al gemalen is, gaat de smaak snel verloren. In een evaluatie door Stiftung Warentest over zwarte peper waren bijna alle peperkorrels zintuiglijk. De experts waren overtuigd van de goede kwaliteit van bijna alle variëteiten. Voor het testen werden de korrels vers gemalen tot vers.

Gebruik peperkorrels. Peperspoeder presteerde slecht. Afbeelding: Nik_Merkulov - fotolia

De verschillen tussen vers en klaargemalen peper zijn geweldig. In de sensorische test waren bijna alle peperkorrels overtuigend: acht snijden op dit punt "goed", vier biologische producten zelfs "zeer goed" - ze zijn bijzonder aromatisch. In het geval van gemalen peper, daarentegen, scoren alleen de twee relatief dure producten sensorisch.

De vreugde van het kruiden vertraagt ​​echter de verontreinigende stoffen, vooral minerale oliën. In alle producten, de testers bewezen verzadigde minerale oliën (MOSH). Meer zorgen maken over de gezondheid zijn aromatische minerale oliën (MOAH's), waarvan wordt vermoed dat ze kanker veroorzaken. MOAH bewees de testers in vier producten, drie keer alleen in sporen. Uitzonderingen zijn de peperkorrels van "Lafer. Delicious. Leven. "Uit de productlijn van sterrenchef Johann Lafer: De peper is extreem belast met MOAH. Het bleek ongeveer 54 milligram per kilogram te zijn - veel meer dan de testers ooit in een voedsel hebben ontdekt. Tot dusverre, een druivenpitolie van de test gourmet oliën met ongeveer 10 milligram MOAH per kilogram treurige leider. Maar aangezien peper slechts in zeer kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd, is zelfs deze concentratie niet acuut gevaarlijk voor de gezondheid. Niettemin hebben MOAH en grote hoeveelheden MOSH niets te zoeken in voedsel. Twee gemalen paprika's in de test zijn niet verkoopbaar vanwege de belasting van de verontreinigende stof: de testers vertoonden aanzienlijke hoeveelheden verboden ethyleenoxide en de hoogste residuen van bestrijdingsmiddelen in de test. Beide poeders werden ook blootgesteld aan ioniserende straling, die had moeten worden geëtiketteerd.

De individuele resultaten in het overzicht
Het resultaat: acht gesneden sensorisch "goed", vier zijn bijzonder aromatisch en bereiken qua uiterlijk, geur en smaak een "zeer goed". De beste peperkorrels zijn die van Lebensbaum (6 euro, alle prijzen per 100 gram). Ook aanbevolen zijn de goedkope door Lidl / Fairglobe (2,49 euro) en de dure Karstadt Perfetto / Excellent (10 euro). Alle drie dragen het EU-biologisch label.
Van de afgewerkte poeders zijn er slechts twee sensorisch "goed". Ostermann bevindt zich aan de voorzijde (6,25 Euro). Het poeder is sensorisch goed, maar over het algemeen alleen bevredigend. Het poeder van Fuchs (7,85 euro) is goed van smaak, over het algemeen bevredigend. Vijf producten afgesneden vanwege zeer hoge niveaus van verontreinigende stoffen met "slecht": de peperkorrels van "Lafer. Delicious. Leven "(9,15 Euro), ook vier keer gemalen peper - Aldi (Noord) Portland peperzwart (1,38 Euro), Lidl / Kania peperzwart (1,38 Euro), Aldi (Zuid) Le Gusto peperzwart (1 , 38 Euro) en HES peperzwart (1,38 Euro).

Gebruik beste peper niet gemalen
Echte fijnproevers adviseren de experts om verse peper te malen. De Stiftung Warentest heeft momenteel vier elektrische en 14 handmatige pepermolens getest: slechts vier van de fabrieken snijden "goed", testwinnaar is een handmolen uit Frankrijk. Twee van de elektrische apparaten komen echter met een "slechte": in de duurtest, die een goede vijf jaar gebruik simuleert, gaf de transmissie van het ene model relatief snel, het slijpen van de ander zichzelf vermomd en kon na enige tijd niet worden aangepast. De gedetailleerde tests "zwarte peper" en "pepermolens" verschijnen in het januarinummer van de tijdschrifttest (vanaf vandaag op de kiosk) 

Peper een gezond kruid
Volgens een studie van de Pennsylvania State University kunnen specerijen zoals zwarte peper de bloedlipideniveaus en de insulineproductie verlagen. Dat is wat een onderzoek door onderzoekers van de Pennsylvania State University heeft gevonden. In de natuurlijke geneeskunde zijn specerijen en kruiden altijd als remedies gebruikt. Rozemarijn wordt bijvoorbeeld voorgeschreven als een remedie voor chronische aandoeningen van de bloedsomloop. Tijm heeft een krampstillend effect en wordt gebruikt bij bronchitis en hoesten. Kruidnagel wordt als antibacterieel beschouwd en wordt gebruikt bij mond- en computerontstekingen. Populair en wetenschappelijk erkend is knoflook. Degenen die dagelijks knoflook eten, hebben bewezen het risico op een hartaanval of beroerte te verlagen. Van de knoflook wordt gezegd dat deze een antibacterieel effect heeft. De knol wordt het meest gebruikt bij schimmelziekten. (Sb)