Supermarkt gerookte zalm beladen met ziektekiemen

In veel gevallen is gerookte zalm uit de supermarkt besmet met bacteriën

19.12.2011, 20.12.2011

Een voedselstudie in opdracht van de Norddeutscher Rundfunk (NDR) heeft aangetoond dat goedkoop aangeboden gerookte zalm uit de supermarkt vaak is besmet met ziektekiemen. Zoals ook enkele premium-cijfers werden geclassificeerd. Volgens het onderzoek zouden de meeste goederen niet langer worden verkocht en nog steeds in de schappen landen.

Als gerookte zalm vele jaren geleden nog duur was, wordt de markt nu overspoeld met zalm uit de fokkerij. Gerookte zalm kost deels bij sommige discounters jonger dan drie euro. Hoe hoog kunnen de kwaliteitsnormen zo goedkoop zijn? Blijkbaar is de gerookte zalm, ondanks de waargenomen houdbaarheidsdatum in Duitsland, vaak oneetbaar.

Oneetbare zalm in de Duitse supermarkten
Journalisten van het consumentenmagazine NDR „markt“ voedselexperts hebben opgedragen om goedkope en dure zalm van supermarkten en discounters onder de loep te nemen. Veel goedkope zalmproducten en premium verklaarde rassen werden onderzocht. De resultaten wijzen vaak op een zeer slechte kwaliteit van de zalm: individuele goederen waren zwaar besmet met bacteriën en dus bijna verwend. Volgens de verslaggevers vermoeden de microbiologen dat veel van de aangeboden goederen uit de supermarkt eigenlijk niet meer dan „eetbaar“ moet worden geclassificeerd. Daarom zou de gerookte zalm ook niet worden verkocht.

Sommige monsters overtroffen de richtwaarden massaal
De zalm werd gecontroleerd door de supermarktketens Edeka, Lidl, Penny, Rewe, Aldi, Netto en Sky. Volgens NDR hebben de inspecteurs van het KIN-voedingsinstituut in Neumünster monsters genomen van de beursgenoteerde markten. Al bij het sensorische onderzoek van sommige monsters werd een vieze geur opgemerkt. In de daaropvolgende microbiologische analyse van de tien geteste rassen bleek een kiembelasting boven de wettelijke richtlijnen. Drie artikelen met gerookte zalm vertoonden zelfs een overschrijding van 300 maal de richtwaarde. Volgens het tijdschrift zijn ze zalmwaren van de ketens Netto, Edeka en Penny. Alleen met een enkele gerookte zalm die niet afkomstig is uit een fokkerij, maar werd gevangen in het wild (wilde zalm), konden de experts klachten indienen. De wilde zalm wordt verkocht bij "Penny". Zo waren negen van de tien monsters besmet met kiemen. De richtwaarde werd vastgesteld door de Duitse Vereniging voor Hygiëne en Microbiologie. D

Gerookte zalm wordt regelmatig onderzocht
De Edeka-groep benadrukte op verzoek dat de producten regelmatig werden gecontroleerd. Het bedrijf Netto zei dat ze de zalm zouden gebruiken „bij een bekende fabrikant die voldoet aan de hoge kwaliteitsnormen voor certificering van het eigen merk na IFS Food“ betrekking hebben. IFS Food is een internationaal geldende standaard voor voedselkwaliteitsborging. Penny wees de testresultaten af. Uit de verzonden rapporten blijkt niet dat het testrapport „is het eens met het gevraagde product“. Alleen in de laatste maand van november 2011 had de supermarktketen Netto het artikel "Premium gerookte zalm, 120 gram" uit de handel teruggeroepen. In monsters werd de bacteriële Listeria gedetecteerd.

Listeria leidt tot listeriose
Als een hogere dosis kiemen wordt ingeslikt via voedselconsumptie, kan de ziekte listeriose worden geactiveerd. Bijzonder kwetsbaar zijn mensen met een verzwakt immuunsysteem, zoals Chronisch zieken, zwangere vrouwen, ouderen of peuters. „De symptomen zijn vergelijkbaar met griep“, zeg artsen. „Beïnvloed dan lijden aan koorts, lichaamspijnen, diarree, misselijkheid en braken“. In sommige gevallen kan listeriose ernstig zijn. In het bijzonder kunnen verzwakte patiënten vervolgens sepsis (bloedvergiftiging) en / of meningitis (meningitis) oplopen. In het ergste geval kunnen patiënten sterven aan de gevolgen. In het kader van listeriose kan een voortijdige geboorte of abortus bij zwangere vrouwen worden veroorzaakt. Anders lopen gezonde mensen minder risico als de ingenomen dosis laag is. De volledige details van de testresultaten zullen op maandagochtend om 20.15 uur op NDR-televisie te zien zijn in het televisieprogramma "Markt". (Sb)

Lees over:
Herinnering aan gerookte zalm voor Listeria
Dikke vis voorkomt diabetes en hartaandoeningen
Gezonde vissen met toxines
De houdbaarheidsdatum is verkeerd begrepen

Afbeelding: Henrik Gerold Vogel