Delen:
Death from toxic garden courgette Hoe dodelijke bitterstoffen te identificeren
Na de dood van een 79-jarige uit Baden-Württemberg hebben deskundigen gewaarschuwd voor de consumptie van bittere courgette. De gepensioneerde was overleden na het eten van zelfgekweekte courgette. Consumenten moeten enkele veiligheidsinstructies volgen.
Man sterft na vergiftiging met courgette
Een paar dagen geleden werd bekend dat een 79-jarige gepensioneerde uit Heidenheim (Baden-Württemberg) overleden na een gerecht met courgette uit zijn tuin te hebben gegeten. Volgens berichten in de media bevatte de courgette cucurbitacin die ernstige voedselvergiftiging veroorzaakt het ergste fataal. Het Beierse staatsbureau voor volksgezondheid en voedselveiligheid (LGL) had toen gewaarschuwd voor de consumptie van bitter smakende courgettes. Het agentschap zei ook dat ten minste vijf mensen medische behandeling kregen in Beieren deze zomer na het nuttigen van bittere courgette of pompoenen. Volgens het dpa-nieuwsagentschap is volgens het Bureau cucurbitacinevergiftiging bij alle patiënten vastgesteld. De autoriteit kent geen sterfgevallen. Het echte cijfer zou kunnen hoger zijn, omdat slachtoffers of artsen geen diarree die gepaard gaat met de consumptie van bittere courgette of pompoenen in verband te brengen. In een rapport van de "Süddeutsche Zeitung" (SZ.de) een expert uitgelegd, wat consumenten nu moeten respecteren.
Courgette en andere inlandse planten kunnen giftige stoffen bevatten. (Afbeelding: Angelaravaioli / fotolia.com) Planten staan onder druk
Maria Roth, die de chemische en Veterinair Investigation Bureau Stuttgart en giftige courgette onderzocht vanuit Heidenheim hoofd, begon door te verklaren waarom courgette giftige stoffen deze zomer kunnen bevatten: Veel planten produceren bittere stoffen om hun fruit te beschermen. Cucurbitaceae zoals courgettes, komkommers, meloenen pompoenen, vormen toxische cucurbitacine. Eigenlijk zoals bitterheid van de gewassen zijn gefokt, maar wanneer een plant onder stress, kan het voorkomen dat ze terugvallen in oude patronen en de bittere stoffen worden geactiveerd. Volgens de deskundige was de langdurige warmte deze zomer een grote stress voor de planten.
Braken is een gezonde beschermende reflex
Om deze reden had de courgette uit Heidenheim giftig kunnen zijn. Een andere mogelijke oorzaak is echter dat de buurman zaad gebruikte met terugkruisingen die de bitterstoffen bevatten. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren wanneer sierpompoen in de buurt van de tuin groeit en hobbytuiniers zelf de zaden van de courgette oogsten en volgend jaar opnieuw zaaien. Consumenten moeten daarom elk jaar verse en gecertificeerde zaden kopen. Als de bittere stoffen van de Cucurbitaceae worden geconsumeerd, vallen ze het maag-darmkanaal aan. Voor grotere hoeveelheden moet je je meestal overgeven. Braken is een gezonde beschermende reflex omdat het de toxines elimineert. Anders gaan ze door het spijsverteringskanaal en vallen ze de celwanden aan, die soms levensbedreigend kunnen zijn. Mevrouw Roth wees erop dat de dosis opnieuw het vergif is. De man uit Heidenheim had een hele courgette ovenschotel gegeten.
Een eenvoudige test helpt
Gevaar is niet alleen voor zelfgekweekte planten, zelfs met groenten uit de supermarkt is voorzichtigheid geboden. Voor planten in het veld is het enige risico dat vervuilde zaden zijn gebruikt. Maar je hoeft het niet weg te gooien in de tuin. Men kan gemakkelijk achterhalen of een courgette is aangetast of niet. Je kunt de bittere stoffen duidelijk proeven. En als je alleen maar een vork in zo'n test probeert en de courgette opnieuw uitspuugt, hoef je je geen zorgen te maken. Wees voorzichtig, maar mensen die geen functioneel smaakgevoel hebben. Je moet anderen om hulp vragen.
Vertrouw op de smaakzin
Hoewel de bittere stoffen van pompoenen vooral agressief zijn in hoge concentraties, zijn er andere soorten groenten die toxines produceren. Groene plekken in nachtschadeplanten zoals aardappelen en tomaten bevatten bijvoorbeeld de zwakke toxine-solanine. Daarom moet je dergelijke plaatsen wegsnijden. Deze stof is ook te vinden in een harde, niet geheel rijpe aubergine. Hier helpt het om de aubergine open te snijden, te zout, een beetje te wachten en vervolgens droog te aaien. Als gevolg hiervan wordt de solanine uit de aubergine getrokken, die vervolgens zonder aarzeling kan worden geconsumeerd. Toxische proteïneverbindingen zoals fasine zitten ook in rauwe bonen en kikkererwten. Zelfs huisplanten die niet voor consumptie bestemd zijn, kunnen uw gezondheid schaden. Deskundigen wijzen erop dat veel tuinplanten giftig zijn. Maria Roth concludeerde in de "SZ" dat koken met bonen en kikkererwten helpt tegen het gif, maar niet met courgette en pompoenen. Dienovereenkomstig blijft het gif behouden, zelfs bij hoge temperaturen. Volgens de expert moeten mensen hun gevoel voor smaak vertrouwen. (Ad)