Tofu, Seitan, Quorn, Wheat Gluten en Co Wat zit er allemaal in vleesvervangers

Tofu, Seitan en Co: vleesvervangers en zijn ingrediënten
Of het nu om ecologische, ethische of gezondheidsredenen is: steeds meer mensen willen veganistisch eten. In afgewerkte voedingsmiddelen verbergt u echter vaak dierlijke ingrediënten. Het is daarom het beste om u zo gemakkelijk mogelijk voor te bereiden, bijvoorbeeld heerlijke vleesvervangers zoals tofu.

Vegetarisch dieet is trendy
Jarenlang hebben experts het gehad over een ware hausse in vegetarisch eten. Onlangs liet een onderzoek in opdracht van het federale ministerie van Voedsel en Landbouw (BMEL) zien dat meer dan één op de twee bereid is minder vlees te eten. Sommige mensen kiezen voor een veganistisch of vegetarisch dieet om ethische of milieuredenen, terwijl voor anderen het gezondheidsaspect voorop staat. Als u afgewerkte producten gebruikt, moeten ze voorzichtig zijn, omdat sommige voedingsmiddelen vaak niet vegetarisch of veganistisch zijn. Het is daarom logisch om de een of de ander alleen te doen.

Vegetarische vleesvervangers: voedzaam, minder calorieën en gezond. Afbeelding: A_Lein - fotolia

Vleesvervanger van soja of seitan
Als een vegetarisch alternatief voor vlees wordt voornamelijk soja gebruikt. Maar dat wordt verkregen door het wassen van het zetmeel uit tarwe of eiwitrijke van lupine spreiding in dit land steeds meer als vleesvervanger en seitan. Sommigen noemen lupine de nieuwe soja.

Quorn, verkregen door gisting van een schimmel, is al lang een populair vegetarisch alternatief voor vlees, vooral in Nederland.

Voor veganisten is voorzichtigheid geboden bij eindproducten
Bovendien moeten veganisten voorzichtig zijn met eindproducten. De Beierse Farmers Association uitgelegd, volgens een rapport van het persbureau dpa dat veel zogenaamde vleesvervangingsproducten zoals worst Veggi vaak bevatten een aantal onnatuurlijke toevoegingen zoals smaakversterkers, veel zout en kleurstoffen en smaakstoffen. Veggi worst bestaat vaak uit eiwit, sojabonen, tarwe-eiwit en lupine zaden. Soms zit er ook volle melk in de producten.

Lees de ingrediëntenlijst zorgvuldig
Het Nedersaksische staatsbureau voor consumentenbescherming en voedselveiligheid beveelt consumenten aan om de ingrediëntenlijst voor vegetarische burgers zorgvuldig te lezen. Volgens dpa hebben de experts 14 producten onderzocht en gevonden in zes daarvan die tekorten vertoonden. Allergenen werden bijvoorbeeld niet correct gemarkeerd. Vegetarische producten zijn vaak ongeschikt voor mensen met een allergie of veganisten omdat ze bijvoorbeeld melk of eieren bevatten. Een alternatief is om de een of de ander zelf voor te bereiden.

Doe gewoon zelf tofu
Iets dat alleen kan worden gedaan, is tofu. Je moet alles echter goed voorbereiden, vooral de eerste keer. En dat komt omdat de verschillende verwerkingsstappen elkaar snel moeten volgen, zoals staat in het tijdschrift "Effilee" (wintereditie 2015/2016). Plant moet ook enige voorbereidingstijd zijn omdat de sojabonen ten minste acht uur, beter zijn 's nachts genieten. Verder moet je een aantal speciale materialen bereiden, zoals een bamboe-inzetstuk of iets dergelijks als stoom. Aldus kan worden geproduceerd, b.v. zijden tofu of geperst Blocktofu. Alles ging goed, je vindt op internet Tofurezepte waarmee je heerlijk eten kunt toveren. (Ad)