Tomatowijn Hoe smaakt wijn naar tomaten?

Wijn uit tomaten: een oud idee krijgt nieuwe bekendheid

Het is meestal ketchup wanneer tomaten uit de fles komen en ook uit het Noord-Amerikaanse continent. Niet zo met Omerto - een Canadese speciale wijn gemaakt van: tomaten!

Pascal Miche, wijnexpert en tomatenboer uit het nabijgelegen Québec, groef een oud recept van zijn overgrootvader. Al in 1938 verwerkte hij een deel van zijn tomatenoogst met succes in wijn. Een bijzonder goede en zongerijpte tomaatwijnoogst deed hem verzinnen met dit ongewone idee. Het resultaat van jarenlang proberen: een uitstekende druppel met ongeveer 16 procent alcohol. De tomatenwijn was geboren. Maar het duurde nog een paar generaties voordat de achterkleinzoon het oude recept tot nieuwe faam bracht: aangekomen in Quebec, speelde Pascal door elkaar tot hij tien jaar later een verkoopbaar kwaliteitsproduct had uitgevonden. Nu is het ook beschikbaar op de internationale markt. Zijn tomaten wijngaard vandaag is de thuisbasis van meer dan 5.000 planten, die hem 34.000 flessen tomatenwijn brengen.

Zo is Pascal Miche volgens eigen gegevens de enige leverancier van tomatenwijn wereldwijd. Tot op heden heeft hij het geheime recept een beetje aangepast, omdat in het verleden slechts één type tomaat werd gebruikt. Uitgerust met het tinkerer-gen van zijn voorouders, experimenteerde de bestudeerde oenoloog en sommelier aanvankelijk met zestien verschillende tomatenvariëteiten. Dit resulteerde in de opkomst van twee producten in de loop van de tijd, die zes verschillende rassencombinaties bevatten. De "droge" tomatenwijn met intense en peperige aroma, en de "zoete" met fruitige en florale aroma's. Een smaakervaring die veel verder gaat dan wat je zou verwachten van tomaten uit de fles. Friederike Heidenhof, bzfe