Traditionele meikeversoep - walgelijk of lekker?

Een vergeten traditioneel gerecht
In veel delen van de wereld zijn insecten een gewoon voedsel, terwijl bij veel Europeanen het idee alleen al een gevoel van afkeer veroorzaakt. De consumptie van griezelige crawlies in dit land is geen nieuwe ontwikkeling. Tot het midden van de vorige eeuw waren een paar insectengerechten gebruikelijk in Duitsland. Bijvoorbeeld, in Noord-Hessen en Thüringen was er seizoensonguiersjammesoep op tafel, die een soortgelijke smaak moest hebben als rivierkreeftensoep (de auteur heeft het zelf niet geprobeerd, redactienoot). De logge Brummer waren ook verkrijgbaar als lentedessert, gebrand en geglaceerd in banketbakkers. Vandaag de dag alleen maar herinneren aan de chocoladekevers - zonder insectencomponent.

In het tijdschrift voor de ronde van de staatsgeneeskunde uit het jaar 1844 wordt de Maikäfersuppe omschreven als "uitstekend en sterk voedsel". Hier leest u hoe u ze het beste kunt bereiden. Eerst worden de maybugs levend van de bomen verzameld - ongeveer 30 dieren per portie. Ze hadden geen eikenbladeren mogen eten, anders smaken ze bitter.

Insecten voor de soep? Afbeelding: Aleksey Stemmer - fotolia

Vóór de voorbereiding wast u de kevers en verwijdert u de geile vleugels en poten. Daarna worden ze geplet met een vijzel, geroosterd in hete boter en gekookt in een bouillon. De soep wordt gepasseerd voor het eten en wordt gebonden met een beetje roux en eigeel. Mayonaisesoep werd vaak verfijnd met plakjes kalfslever, bieslook en geroosterd wit brood.

Cockchafer behoort tot de groep van keverkevers en brengt vier jaar van hun leven door als een grub in de aarde. Pas dan komen de grijsbruine jonge kevers, die zich voornamelijk voeden met loofbomen als beuk en eik, uit. Sinds enkele jaren verschijnen de dieren weer vaker, maar massavermenigvuldigingen zijn slechts zelden waar te nemen. Cockchafers waren zo talrijk dat ze opzettelijk werden gevochten en opgegeten. (Heike Kreutz, hulp)