Onbekende Okra Waarom zijn groene groenten zo gezond?

Okra: exotische groenten voor de lokale keuken
Ken je Okra? De groene peulen behoren tot de oudste groenten ter wereld en zijn een belangrijk ingrediënt in de Afrikaanse en Aziatische keuken. Volgens hun vorm worden ze ook "Lady's Finger" genoemd.

Heel gezond: Orka-groenten. Afbeelding: pamela_d_mcadams-fotolia

De okra behoort tot de botanische familie van de familie mallow en heeft zijn thuis in Afrika. Tegenwoordig wordt het in veel tropische en subtropische gebieden geteeld, waarbij India en Nigeria toonaangevend zijn in de productie. De struik kan meer dan twee meter hoog worden en draagt ​​tot 15 cm lange capsulevruchten. De peulen worden onrijp geoogst, anders worden ze houtachtig. Ze zijn meestal groen, pluizig behaard, edgy en snavelachtig. Zelfs de kleine, heldere zaden in de fruitkamers zijn eetbaar. De groenten bevatten nauwelijks calorieën. Ingrediënten zijn provitamine A, vitamine B en C, evenals mineralen zoals calcium en ijzer.

Voor het koken worden de peulen gewassen, gedroogd en de steel en de droge punt verwijderd. Dan kan de okra veelzijdig worden gemaakt. In salades wordt het bijvoorbeeld dun gesneden en gecombineerd met tomaten, uien en koriander. Gekookt, geroosterd of gestoofd, het resultaat is een mild aromatische groente met een smaak die doet denken aan groene bonen. Het heeft echter ook een scherpe en zure noot. Okra past goed bij vlees, vis en zeevruchten en wordt vaak gebruikt voor groentepannen of pittige curry. De peulen bevatten een melkachtig slijm dat uitstraalt tijdens het koken en hoe meelbloem werkt. Daarom kunnen ze worden gebruikt om soepen, stoofschotels en sauzen te verdikken. Als je dit effect wilt vermijden, blancheer dan de okra een paar minuten in azijnwater en zet het koud. Een andere optie is om te genieten van koud citroenwater.

Okra-taarten zijn voornamelijk verkrijgbaar in Afrikaanse en Aziatische winkels. Let op versheid en kwaliteit tijdens het winkelen. De peulen moeten groen, knapperig en niet meer dan 10 cm lang zijn. Reeds verschrompeld of hard fruit is niet geschikt voor consumptie. Okra is ook verkrijgbaar in geconserveerde voedingsmiddelen en als droge goederen. Gedroogde peulen moeten echter 24 uur worden bewaterd voordat ze kunnen worden gekookt. Heike Kreutz, bzfe