Veel onbekende maar gevaarlijke bacteriën in de keuken

Ziektekiemen in de keuken: Campylobacter nauwelijks bekend
Slechts een op de vijf consumenten kent de ziekteverwekker Campylobacter. Hij is nu in Duitsland vóór Salmonella, de meest voorkomende bacteriële pathogenen van darminfecties, informeert het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) in de huidige consumentenmonitor. Voor deze regelmatige enquête worden ongeveer 1.000 personen van 14 jaar en ouder geïnterviewd. De consumentenmonitor van BfR moet laten zien hoe de Duitsers gezondheidsrisico's inschatten. Het is van bijzonder belang of de publieke perceptie afwijkt van de wetenschappelijke beoordeling en dat er meer en beter over risico's moet worden gecommuniceerd.

Bacteriën in de keuken. (Afbeelding: Alexander Raths / fotolia.com)

Meer dan de helft van de Duitsers vertrouwt de autoriteiten van de staat op het gebied van de bescherming van de gezondheid. Een groot deel blijft overtuigd van de veiligheid van het aangeboden voedsel. Wanneer consumenten specifiek worden gevraagd naar mogelijke gezondheidsrisico's, vermelden ze vooral salmonella (95%), genetisch gemodificeerd voedsel (92%), antibioticaresistentie (89%) en residuen van bestrijdingsmiddelen in voedsel (87%). Tweeëntachtig procent van de ondervraagden wist van schimmeltoxinen en 69 procent elk van minerale oliën en microplastics in voedsel. Immers, 67 procent is zich ervan bewust dat aluminium uit maaltijdschalen kan worden vrijgegeven. Andere risico's die van belang zijn voor de gezondheid, worden echter vaak onderschat. Deze omvatten pyrrolizidine-alkaloïden in thee en honing, waarvan slechts 26 procent van de respondenten heeft gehoord. Weinig mensen maken zich zorgen over risico's zoals huishoudelijke hygiëne (17%) en Campylobacter in voedsel (11%).

Vooral met Campylobacter, maar een hogere attentiewaarde is geschikt. Omdat de consument het gezondheidsrisico kan minimaliseren. Dit pathogeen kan bijvoorbeeld voorkomen in pluimveevlees en rauwe melk die niet voldoende zijn verhit. Bij de verwerking van vlees van pluimvee in het huishouden is bijzondere aandacht te besteden aan hygiëne: pluimvee altijd durchgaren. Reinig alle keukengerei dat in contact komt met rauw pluimvee grondig met warm water en afwasmiddel of in de vaatwasser op minimaal 60 graden Celsius. En was altijd de handen grondig. Heike Kreutz, bzfe