Vogelgriep Pluimvee kan worden gegeten

Vogelgriep: pluimvee kan nog steeds worden gegeten

24/12/2014

Na de gevallen van vogelgriep in Duitsland is er een wijdverspreide vrees dat het eten van gevogelte gevaarlijk kan zijn. Vooral nu met Kerstmis denken velen erover na, want geroosterde gans is tijdens de vakantie een populair gerecht. Deskundigen wijzen erop dat consumenten zich aan bepaalde hygiënevoorschriften moeten houden.

Geen infectie van mensen met het H5N8-virus bekend
Gans is een klassiek kerstgerecht, maar ook ander pluimvee is geschikt voor feestelijke gelegenheden. Consumenten moeten altijd aan bepaalde hygiënevoorschriften voldoen bij het bereiden van voedsel. Dit is helemaal niet vanwege de vogelgriep, die veel mensen zorgen baart. Op dit moment hoeven consumenten zich echter geen zorgen te maken over deze angst bij het eten van gevogelte. Als het Friedrich-Loeffler-Institut, het federale onderzoeksinstituut voor diergezondheid, onlangs aangekondigd, is tot nu toe wereldwijd geen besmetting van mensen met het H5N8-virus bekend. Daarom ziet u op dit moment geen consumentenrisico.

Gezondheidsrisico's bij het bereiden van rauw vlees van pluimvee
Consumenten moeten echter altijd goed letten op de keukenhygiëne bij het bereiden van rauw vlees van pluimvee vanwege andere gezondheidsrisico's zoals salmonella. Anders kunnen dergelijke bacteriën soms ernstige gastro-intestinale infecties (salmonellose) veroorzaken met symptomen zoals buikpijn, diarree, misselijkheid en braken. In een bericht van het persbureau dpa geeft het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling enkele tips over hoe je je moet voorbereiden.

Tips voor het hygiënisch omgaan met voedsel
Allereerst wordt de aandacht gevestigd op de scheiding van voedsel. Zo moet rauw vlees van pluimvee gescheiden worden gehouden van ander voedsel en worden voorbereid. Dit geldt in het bijzonder voor voedingsmiddelen zoals groenten en sla, die niet opnieuw worden verwarmd. Bovendien zullen de experts zich concentreren op het schoonmaken van de gebruiksvoorwerpen. Het is het beste om planken en messen die in contact zijn geweest met rauw vlees, schoon te maken met warm water en afwasmiddel. Verpakkings- en dooiwater worden onmiddellijk in de vuilnisbak of in de afvoer weggegooid.

Kook vlees bij hoge temperaturen
Om veiligheidsredenen moet kalkoenvlees en vlees van pluimvee altijd goed worden gekookt bij hoge temperaturen. Dit betekent dat het gedurende minstens twee minuten een kerntemperatuur van 70 graden Celsius bereikt. Over het algemeen zijn influenzavirussen afkomstig van vogels erg gevoelig voor hoge temperaturen. Goed gekookt voedsel wordt daarom als ongevaarlijk beschouwd. Als er eieren op het menu staan, zorg er dan voor dat het eiwit en eigeel stevig zijn. Dit duurt minstens zes minuten, afhankelijk van de grootte. Degenen die tijdens de vakantie veilig willen zijn, kunnen ook vertrouwen op vegetarische kerstrecepten, die op verschillende websites te vinden zijn. (Ad)